传统广式火腿五仁月饼制作技巧，传统广式火腿五仁月饼做法

一、饼皮:(30克X12个)

月饼糖浆   124克

枧水        5克

花生油      50克

中筋面粉   200克

面欣酥E   10克

二、火腿五仁馅料:（45克做12个）

核桃仁24克、巴旦木24克、腰果24克、扁桃仁片24克、葵花子仁24克、南瓜子仁20克、白芝麻16克、橙皮丁20克、芒果丁10克、蔓越莓10克低糖白莲蓉230克、花生油40克、水饴12克、椒盐4克、火腿丝60克、老抽3克

三、馅料制作：

各种坚果仁先150度烘烤8分钟，烤好把大块的坚果切小块，加入果干和花生油拌匀，再加入其他所有的材料 抓拌均匀成团即可。

四、制作步骤：

1、糖浆、枧水和花生油搅拌至充分乳化

2、加入粉类用硅胶铲大致搅匀，戴手套折叠按压到没有干粉成团即可，揉好后静置松驰30分钟-2小时。

3、饼皮分30克/个，馅料45克/个，包制月饼后，沾熟糕粉，用模具压出花型，摆入烤盘，喷水入炉烘烤定型。

4、取出冷却至30-40度，刷蛋液，再次入炉烘烤。蛋液:蛋黄1个+蛋清10克+玉米油3克+盐0.3克
注：（此配方50克的月饼可做18个，75克可做12个）
烘烤温度：平炉：上火200 下火180 烤6分钟  刷蛋液        转上火180 下火160  烤12分钟风炉：200度预热，180度烤5-6分钟再转160度烤8-10分钟。

注意：烤完晾至30-40度密封包装, 常温回油.

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