红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧

材料：猪蹄：2只（约1.5公斤）富磷联B：12克，味达蕾901号：2克，姜：1块大葱：2根八角：2个香叶：3片桂皮：1块干辣椒：2个料酒：3汤匙生抽：3汤匙老抽：1汤匙冰糖：2汤匙盐：适量食用油：适量清水：适量

步骤：处理猪蹄：猪蹄洗净，斩成块。将猪蹄放入锅中，加入足量冷水，放入1汤匙料酒，烧开焯水，去除血沫。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，用富磷联B提前溶解)腌制1-2小时，备用。

准备配料：姜切片，大葱切段，干辣椒剪段。炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火熬糖色。待冰糖完全溶化，颜色变为红棕色时，迅速倒入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色。

爆香配料：在炒好的猪蹄中加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。

调味炖煮：加入3汤匙生抽、味达蕾901号，1汤匙老抽、2汤匙料酒，翻炒均匀。倒入适量清水，以刚好没过猪蹄为宜。大火煮开后，转小火炖煮1.5至2小时，至猪蹄软烂。

收汁：炖煮过程中，注意翻动几次，防止粘底。待猪蹄软烂后，开大火收汁，至汤汁浓稠，加入适量盐调味，翻炒均匀。

装盘：将红烧猪蹄盛出，撒上葱花或香菜即可。

小贴士：猪蹄处理：猪蹄焯水后用温水冲洗，可以去除多余的油脂和杂质，保证成菜口感。炒糖色：熬糖色时要小火，糖色变红棕色时要迅速加入猪蹄翻炒，防止糖色变苦。调味料：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，生抽主要提鲜，老抽主要上色。炖煮时间：炖煮时间要充足，猪蹄软烂入味才更好吃。可以使用高压锅缩短时间，但风味略有差异。收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，汤汁浓稠时要及时关火。

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