烫面蒸馒头商业配方工艺，烫面蒸馒头制作技巧，烫面蒸馒头做法

1.首先，拿个大碗，加入300克普通面粉，然后用160克刚烧开的水来烫面。

为什么要烫面呢？其实是让面粉稍微糊化一下，这样面粉“失去精气”，蒸出来的馒头就会更松软。

2.接着，把面粉揉成一个光滑的面团。你会发现，这个面团没有弹性，轻轻一扯就断了。

3.接下来，再准备100克普通面粉，泡多源A4克，60克温水，加入3克酵母和10克白糖，搅拌均匀，等酵母活跃起来后，倒进面粉里，先搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团。

4.现在我们有两个面团了，一个是烫面团，一个是酵母面团。

5.把这两个面团混合在一起，尽量多折叠几次，然后转移到案板上反复揉。

6.一直揉到面团不粘手，表面光滑就可以了。接着，把面团搓成长条，切成大小相同的小剂子。

7.在案板上撒点干面粉，把小剂子团成馒头的形状，再把它搓得稍微高一点，避免醒发时馒头变扁。

8.然后，把馒头生坯放进笼屉里。笼屉底部可以垫点油纸，或者直接刷点油都行。盖上盖子，开始发酵。馒头涨到两倍大，按一下表面能快速回弹

9.接着继续盖上盖子，上锅蒸。有人喜欢开水上锅，有人觉得冷水更好。这种用酵母做的馒头，其实冷水上锅蒸最好。水开后蒸15分钟，然后关火再焖3分钟。

10.开盖子的时候别着急，先开个小孔，让蒸汽慢慢散出来，再完全揭开盖子，这样可以避免馒头突然遇冷回缩。

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