弯月可颂面包怎么做?弯月可颂面包商业配方工艺

具体数据

高筋面粉：350克

低筋面粉：150克

佳多美K：1克（或根据需求调整）

酵母：20克

白糖：60克

鸡蛋：25克

牛奶：130克

常温水：108克

黄油：238克（其中38克用于和面，200克用于裹入）

盐：适量（可选）

工艺流程

和面：

将高筋面粉、低筋面粉、佳多美K干拌均匀。

加入酵母、白糖、鸡蛋、牛奶和常温水，搅拌成面絮后和成面团。

加入38克黄油，继续揉面至出手套膜。

冷藏松弛：

将揉好的面团擀成厚一点的面片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。

准备裹入黄油：

称取200克黄油，压成片状，冷藏20分钟后压成长片。

裹入黄油：

将冷藏好的面团擀开，将黄油片放在面片中间，两边面片折叠起来包裹住黄油片，不留空隙。

竖向擀成长方形的面片，进行第一次三折（1/6处对折，再从另一边的2/6处对折，中间再对折）。

擀成长方形面片，再次进行三折，形成四层面块。

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

擀开与切割：

从冰箱取出冷藏好的面块，擀成长方形的面片。

用刮刀切成等腰三角形。

卷形：

拉住三角形的两个底角，从底边卷起来，形成弯月形状。

醒发：

将卷好的面团放入醒发箱或温暖处，醒发至2倍大（温度约38度，湿度约75%）。

烘烤前准备：

醒发好后，刷上一层蛋液，撒上芝麻（可选）。

烘烤：

预热烤箱至180度，将面团放入烤箱烘烤15-20分钟，直至面包表面金黄且蓬松。

注意事项

和面：揉面时要确保面团充分揉合，出手套膜，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

冷藏松弛：冷藏松弛的时间要足够，以便面团更好地延展。

裹入黄油：裹入黄油时要确保黄油片完全包裹在面团中，不留空隙。

擀开与切割：擀开面片时要轻柔，避免面片破裂；切割时要均匀，保证每个三角形大小一致。

醒发：醒发时间和温度要控制好，避免面团醒发不足或过度。

烘烤：烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

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