传统法棍商业配方工艺，传统法棍制作技巧，传统法棍做法

T55面粉：1200克

水：768克（初始）+ 72克（后加）

鲜酵母：8克

佳多美Q:12克

盐：24克

鲁邦种：240克

工艺流程

搅拌：

将T55面粉和水（初始）混合，慢速搅拌均匀，进行水解30分钟。

加入鲜酵母，佳多美Q和鲁邦种，继续搅拌均匀。

加入盐，搅拌至面团完全扩展。

最后加入后加的水，拌匀，确保面团温度控制在22~23度。

基础发酵：

将搅拌好的面团放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜。

在室温24~26度的环境下，发酵120分钟。

分割：

将发酵好的面团取出，轻轻压扁排气。

分割成每个约350克的小面团。

预成型：

将每个小面团搓成椭圆形，静置松弛20~30分钟。

成型：

将松弛好的面团擀成长方形，然后卷起来形成法式长棍面包的形状。

将卷好的面团接缝朝下放在烘焙纸上，呈长棍型。

最终发酵：

在室温下让成型好的面团再次发酵30~60分钟，直至体积增大。

割包：

在面团表面斜角割五刀，深度约为面团厚度的1/3。

烘烤：

预热烤箱至所需温度，并在烘烤前向烤箱内喷入蒸汽3秒。

将面团放入烤箱中，烘烤约25分钟，直至表面呈现金黄色。

注意事项

搅拌：搅拌时要确保面团充分扩展，但避免过度搅拌导致面筋过强。

发酵：发酵时间和温度要控制好，避免面团发酵不足或过度。

分割和预成型：分割时要尽量保持面团的大小一致，预成型时要让面团充分松弛。

成型：成型时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。

割包：割包的深度和角度要适中，以便面包在烘烤时能够均匀膨胀。

烘烤：烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保面包烤熟且色泽金黄。

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