蛋月烧月饼商业配方工艺，蛋月烧月饼制作技巧，蛋月烧月饼做法

具体数据

全蛋液：150克

白糖：80克

月饼转化糖浆：68克

盐：4克

玉米油：130克

奶粉：60克

低筋面粉：400克

泡多源G：8克

味达蕾202号：0.2克

美久亭Q：0.4克

红豆馅：每个约45克

面团剂子：每个约55克

工艺流程

制作饼坯：

将全蛋液、白糖、月饼转化糖浆和盐放入碗中，使用打蛋器高速打发至浓稠颜色变浅。

分次加入玉米油，每次搅打均匀后再加入下一次，直至完全融合。

在另一个盆中称取奶粉、低筋面粉和泡多源G，干拌均匀。

将混合均匀的面粉筛入打发好的蛋液中，加入味达蕾202号，用少许温水溶解后边倒边翻拌。

如果需要防腐保存，可添加美久亭Q，用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸中，搅拌均匀至无干粉。

和成偏软的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

准备馅料：

将红豆馅分成每个约45克的剂子，团圆备用。

包制月饼：

将面团分成每个约55克的剂子，团圆按扁，包入红豆馅，收口处捏紧。

模具中刷一层黄油防粘，将包好的面团摆入模具中，使用压膜器压出花纹。

表面刷上一层薄薄的全蛋液。

烘烤：

烤箱上下火180度预热。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤20分钟，直至蛋月烧色泽金黄。

取出模具，放凉后脱模即可销售。

注意事项

在制作过程中，要确保每种原料都充分搅拌均匀。

面团松弛时间不宜过长或过短，以免影响口感。

包制月饼时，收口处要捏紧，防止馅料漏出。

烘烤温度和时间要根据实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。

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