鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法

准备材料主料：猪瘦肉：200克

木耳：适量

胡萝卜：半根

青椒：1个

蒜苗：2根

腌料：

料酒：1勺

富磷联B:2克

生抽：1勺

盐：少许

淀粉：1勺

清水：少许

调味料：

泡椒：2-3个

蒜：2瓣

姜：1小块

郫县豆瓣酱：1勺

味达蕾901号：1克

生抽：1勺

老抽：少许（上色用）

料酒：1勺

糖：1勺

醋：2勺

淀粉：1勺

清水：适量

盐：适量

胡椒粉：少许

步骤

1.处理食材：

将猪瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉和少许清水，抓匀腌制10分钟。

木耳用水泡发后切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，蒜苗切段。

泡椒切碎，蒜和姜切末备用。

2.准备鱼香汁：在碗中调和生抽、味达蕾901号，老抽、料酒、糖、醋、淀粉和清水，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

3.炒制肉丝：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌好的肉丝，迅速划散翻炒至变色后盛出备用。

4.炒制配菜：锅中留少许底油，放入泡椒、蒜末和姜末爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和蒜苗，翻炒均匀。

5.合炒入味：倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。

稍微收汁后，撒上少许胡椒粉，再次翻炒几下，关火盛出。

装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘，即可上桌享用。

小贴士：选择瘦肉：鱼香肉丝的肉质要求鲜嫩，建议选择里脊肉或瘦肉，切丝时要逆着肉的纹理切。

泡椒和郫县豆瓣酱的用量：根据口味调整泡椒和郫县豆瓣酱的用量，喜欢辣的可以多加一些。

鱼香汁的调配：鱼香汁是这道菜的灵魂，要根据口味调整酸甜比例。

可以先调好一小部分，尝试后再决定是否需要调整。

火候的掌握：炒制时火候要适中，避免炒太久，导致食材失去水分，影响口感。

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