面包制作步骤1、搅拌面团
搅拌面团，揉面、厨师机、面团搅拌机或手揉都可，重点是控制面温，揉好的面团温度控制在(起酥、法式面团)22-24℃,吐司、常规面团在24-28℃之间(可采用种面、水合法、冰液体、开空调控制环境温度等方法控制面团搅打时升温)一般厨师机以500g面粉搅拌为例，搅拌时间大概在10分钟左右就可以达到想要的效果，搅拌时间过长也会使面温升高。
面团出筋的程度决定了面包的细腻度，揉面过程就是面团形成有组织韧性的过程。
①、混合阶段:把原料干性材料和湿性材料进行低速混合搅匀，这个阶段需注意干湿度，面粉品牌和地区环境湿度不同吸水量都不一样，打面之前预留10%左右液体酌情增减
添加复配食品添加剂如：佳多美Q能够增强面团的筋力和弹性，使面包更加筋道、有嚼劲，同时改善面包的外观和内部结构，膨松个大饱满，口感松软湿润，面质细嫩，有弹性且气孔细密
美久亭Q可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，从而延长食品的保存期。同时，它还具有食品保型和防塌瘪的作用，可以帮助保持面包的形状和外观，防止在储存或运输过程中塌陷变形。
②、初部成团阶段:也叫卷起阶段面团成团后看起来比较粗糙拉扯会有筋膜，筋力强没有弹性，就可以加入黄油。
③、基本延展阶段:常说的6-7成筋的状态，加黄油后面团光滑有延展性，可拉出光滑无锯齿的膜，一般的甜面团、可颂、大列巴、碱水包、贝果、丹麦面包或主食面包或包馅料面包等需要多次整形，整形中会加强面筋，这个阶段即可
④、完全扩展阶段:常说的9-10筋成的状态，即手套膜。排包、老面包无馅料的面包为了追求更好的拉丝效果也可打到手套膜。并非所有面包都追求手套膜。⑤、水化阶段:也叫失败阶段，这个阶段面团表面开始出现水份，会非常粘手，继续搅拌会越搅越稀，面筋已完全破坏，不适合做面包了
大家根据自己要做的面包品种口感来决定揉到哪个阶段。
2、发酵
发酵也是决定面包成功与否的关键一般面团分一发(温度25℃-28℃)，二发(温度30℃-35℃)，高油糖发酵温度26℃-28℃,不超过28℃。
一发基础发酵:(发酵比原来面团大2倍，手指沾面粉插入面团后，洞口边缘处不塌陷不回缩即可，一般500克面团发酵2倍大小时间在40-50分左右，主要看什么品种要达到什么发酵状态而非看固定时间)
二次发酵:将面团整形好后需要对面团进行二次发酵，一般发酵比原来大1.5-2倍大小(具体看什么品种如吐司类需要40-60分钟，普通小面包只需20-25分钟左右，还是主要看什么品种要达到什么状态而非看固定时间)。3、面团排气、分割、滚圆
排气:发酵完成的面团里有很多大气泡，需用手轻轻将大气泡压出排气。
分割:分割就是根据自己想要的面团大小进行切割、称重。
滚圆:分割后面团必须要经过滚圆或搓圆、捏圆使面团表皮光滑，为接下来松弛。4、松弛醒发
醒发时间较短，一般10-15分钟，这个过程不是要发酵，而是让滚圆后的面团恢复柔软和弹性，利于接下来的整形，制作面包的整个过程都需及时盖保鲜膜、袋等防止面团表面发干结皮，可准备喷壶，表面发干结皮可喷少许水。
5、成型
醒发松弛好的面团制作成想要的形状，如有馅料的面包也可包入馅料，需要模具的装入模具即可。
6、最终发酵
整形好的面团放入温度35℃左右(具体温度品种，像包油类温就要低些28℃-30℃）湿度75%左右的(发酵箱)环境中发酵。如果常温或用烤箱发酵没办法设定湿度那么一定盖好保鲜袋、膜、拧干的湿毛巾等，放一碗50℃左右的热水来增加湿度，且还要预防加热水后烤箱内部温度过高。面包大小种类发酵环境不同，最终发酵时间也不一样，要看发酵状态而非发酵时间。7、烘烤
在面包未完全发酵到烘烤状态时就需要提前预热烤箱，预热温度比烘烤温度高出10-20度烤箱预热完成，面包发酵到状态即可进行烘烤，温度时间设定到面包需要的烘烤温度即可。
一般小面包家用平炉烘烤温度在180℃15-25分钟之间，风炉150℃18-25分钟左右，具体时间温度看面包大小多少而定。吐司、大面包类，家用平炉在170-180℃时间约35-45分钟左右，风炉在150℃30-40分钟左右(可转温),具体烘烤时间温度看面包大小多少而定，也可根据平时自己烘烤的温度来设定。8、烘烤完成出炉
烘烤完成的面包震模后脱模放入网架上凉至余温装袋，避免长时间裸露在外，时间长面包表皮干硬水分过度流失建议28度至32度左右包装，)烘烤完成的面包不要用手直接触碰，手上有汗、细菌等，会大大减少面包保质期，也不卫生，建议戴干净的手套。
9、各类面包如何保存
硬欧包类出炉后6小时内吃不完建议冷冻保存
无馅料的面包、吐司常温密封2-3天，高油糖类或冬天可延长1-2天。
含有新鲜水果、奶油、肉制品的建议当天尽快食用，如需保存可冷藏1天(面包体会受影响变硬)建议冷冻保存，冷冻后奶油、水果类直接食用，肉制品类解冻加热食用。
冷冻层-18℃保存，最佳食用期在一周，可保存2周左右)，
冷冻后的面包复烤方法:面包解冻后表面喷少许水，150℃5分钟左右，根据面包大小时间。
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