京式自来红月饼怎么做?京式自来红月饼商业配方工艺

月饼皮配方;

A:低筋面粉900克

面欣酥E10克

绵白糖90克

香油240克

色拉油90克

麦芽糖50克

B.100度开水240克、做法：和面机内放入白砂糖，麦芽糖，面欣酥E，倒入开水，搅拌均，倒入香油，搅均，倒入面粉，搅打光滑出筋。（如果没有和面机则要用手反复用力揉）。封膜醒30分钟。月饼馅配方：绵白糖450克（老式配方里有冰糖块，可以用5克冰糖替换白糖。如果对太高糖度不适应，可以减少一定绵白糖用量）熟面粉300克香油180克麦芽糖80克熟瓜子仁90克熟核桃仁90克熟杏仁90克青红丝各45克（不喜欢青红丝可以用橘丁替代）桂花酱10克花生碎120克馅制作：全部馅原料倒入容器混合均，用麦芽糖来调节软硬度,要求能够抱团即可。月饼制作：

1.    把饼皮面团分成剂子，剂子大小从30克，40克，50克都可以。

2.    馅料也团成和饼皮坯一样的克数。（喜欢吃馅的，也可一适当增加馅的比例）

3.    皮按成中间厚四周薄的厚饼，放入馅团，虎口收拢法包好。稍微按一下，收口朝下摆入烤盘。

4.    按章：用大小合适的模具或饮料瓶盖沾食用红色素，在饼上盖印出一个红圈。

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