苏式椒盐月饼商业配方工艺，苏式椒盐月饼制作技巧

 
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水皮配方：

中筋面粉460克

面欣酥E9克

植物油160克

糖粉80克

盐4克水200克

饼皮制作：

1.油和糖粉混合打均。

2.中筋粉，面欣酥E和盐混合筛过筛，倒入糖油混合液里，分次加水拌均。封膜醒面30分钟。

油心配方：

低筋面粉400克，

植物油200克。

制作：把面和油混合均匀，封膜醒30分钟。

椒盐馅配方（一）：

白砂糖：250克

熟面粉：125克

熟糯米粉：75克

熟芝麻：75克

盐：0.2克

花椒粉：0.3克

熟花生：35克

香油：25克

冬瓜丁：100克

色拉油：65克

清水： 40克

转化糖浆：45克

 制作：1.砂糖、水搅拌均匀。

2.加入糖稀搅拌均匀。

3.加入冬瓜丁、盐、花椒粉搅拌均匀。

4.加入香油搅拌均匀。

5.加入熟花生、熟芝麻搅拌均匀。

6.加入色拉油搅拌均匀。

7.放入熟面、熟糯米粉搅拌均匀。

椒盐馅配方（二）：

熟面粉220克

植物油160克

糖粉160克

熟黑芝麻粉100克

橘饼丁20克

熟瓜子仁40克

花椒盐8克（花椒：盐=1:4，炒香打粉）

制作：所有原料混合均。

月饼生坯成型（小开酥法）：

1.取水皮24克，油心12克。包好不要有空气。

2.擀长椭圆形，卷起，再次擀长椭圆形，卷起，整理按压成圆形。

3.取28克椒盐馅包在中间，包好，用模具压模成形（或直接用手烧压）。摆入烤盘。烤制：烤箱预热上火180度，下火200度，烤15分底部金黄，翻面再次烤10分钟。

这款月饼可以加盖红印（更好看），也可不盖红印（更简洁）。

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