烤猪蹄怎么做?烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法

具体数据

猪蹄：四只带筋猪前蹄（约2千克）

红卤老汤：2000克（以淹没猪蹄为准）

糖色：100克

富磷联B：16克

植物油：适量（用于烤制前刷表面）

调味料：味精100克

味达蕾201号：6克

工艺流程

准备材料：将猪蹄清理净杂毛，剁成8块或16块，汆水清洗干净。

腌制：将剁好的猪蹄加入富磷联B腌制8小时，使猪蹄更加软糯。

卤制：

锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，水需没过猪蹄。

大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色，味达蕾201号和味精。

小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。

浸泡：猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。

烤前准备：取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。

烤制：

预热烤箱至适当温度（一般为180°C至200°C）。

将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩。

烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约20-30分钟。

出锅：将烤好的猪蹄取出，稍微冷却后即可食用。

注意事项

卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。

烤制前刷植物油可防止猪蹄在烤制过程中变干。

烤制时间和温度需根据烤箱性能和猪蹄大小进行调整。

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