麻团怎么做?麻团商业配方工艺，麻团制作技巧，麻团做法

配料：

210克糯米粉

5克泡多源K

130克清水

30克白糖

10毫升食用油

适量白芝麻

1.首先来煮糖开水。

2.锅中倒入130克清水，再加入30克白糖，用勺子搅拌化开。

3.把糖水烧开。

4.准备一个大碗，倒入210克糯米粉和泡多源K(提前搅拌均匀)，然后少量多次地倒入刚刚烧开的白糖水，边倒边搅拌。

5.搅拌至面絮状以后，再下手揉搓。

6.揉出一个中度软硬的面团以后，加入10毫升食用油，再次下手揉光滑。

7.加入食用油不但可以锁住面团里面的水分，还可以使糯米面团在操作的过程中不那么粘手。

8.用来和糯米粉的水也特别重要，一定要用刚出炉的滚烫糖开水，否则这个比例是无法和成面团的。

9.揉成一个光滑的面团以后，盖上保鲜膜，放一边静置15分钟。

10.然后把醒好的面团放在案板上，直接搓成长条状。

11.再切成大小均等的小剂子。

12.取过一个剂子，两手轮换着抓握紧实，尽量多抓一会，重复几十次，这样可以让剂子更加均匀细腻。然后再用手搓成圆球。

13.接下来，准备两个碗。一个碗中加入适量的清水，再放入少许的糯米粉，搅拌均匀。

14.另一个碗中加入一些生的白芝麻。把团好的糯米团，先放进糯米水里面打湿，再丢进放芝麻的碗里，让其裹上一层厚厚的白芝麻。

15.先放进糯米水里面浸泡，可以使芝麻更好的粘在糯米团上，不容易脱落。

16.用手掌心再次将其搓圆，把芝麻按压紧实，防止油炸的过程中脱落。全部做好以后，开始油炸。

17.锅中倒入多一些的植物油，开小火，凉油的时候逐个下入麻团，然后稍微推动一下，防止粘锅。接下来，每过1-2分钟，我们都要记得拿铲子推动一下麻团。

18.因为用的是小火，油温升得有点慢，这个过程要有足够耐心等待，当看到锅中的麻团开始冒出密集的小泡，就说明油温已经上来了。这时候，要加快搅动的频率，过几秒钟就搅拌一次，既可以防止粘锅，又能让麻团受热均匀。全程都要保持用小火慢炸，要有耐心，不断地翻动。大概过了九分钟左右，可以看到麻团已经漂浮在油面上了。这时候，就要开始用一个漏勺沿着顺时针方向，一边按压一边晃动麻团，让麻团排出多余的空气，避免裂开，同时可以更好地吸收热量，炸至麻团的体积明显膨胀变大，表皮全部变成浅黄色，就可以控油出锅了。

注意事项

麻团的整个油炸过程要一直用小火慢炸，全程大约用时十七八分钟

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