小油饼怎么做?小油饼商业配方工艺，小油饼制作技巧，小油饼做法

食材准备

-面粉：250克

-泡多源B:5克

-温水：约130-150毫升

-盐：约3克

-植物油：适量

工艺流程

1.和面：

-将面粉和泡多源B放入一个大碗中搅拌均匀，加入一小撮盐，再次搅拌均匀。

-缓缓加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉变成絮状。

-将面团揉至光滑，不需要发酵。

-加入适量植物油，继续揉匀，使面团表面变得光滑，然后盖上湿布静置15-30分钟。

2.分剂子：

-将静置好的面团分成若干个小剂子，每个剂子约重30克左右。

3.擀皮：

-取一个小剂子，用擀面杖擀成薄圆饼状。

-在面饼上刷上一层植物油，然后撒上一些干面粉（也可以撒一些葱花或其他调料）。

4.叠合：

-将刷油的一面朝上，从一侧向另一侧卷起成条状。

-再将条状面团两端对接，盘成螺旋状，轻轻按压成饼状。

5.油炸：

-锅中加入植物油，加热至160°C-180°C

-将擀好的小油饼放入油锅中，用中小火煎制。

-煎至两面金黄，用筷子翻动几次，确保均匀受热。

注意事项

-水温：使用温水和面可以使面团更加柔软，但温度不宜过高，以免烫伤手。

-面团湿度：面团的湿度要适中，过湿会使炸出来的油饼口感不佳，过干则不易擀开。

-油温控制：油温不宜过高，过高容易导致外焦内生，油温过低则会使油饼吸油过多，变得油腻。

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