酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

面团配方

面粉：500克

泡多源B：10克

酵母：10克

白糖：15克

盐：5克

温水：300克

色拉油：适量

酱料配方

色拉油：100克

洋葱末：50克

姜末：20克

甜面酱：100克

郫县豆瓣酱：50克

番茄沙司：50克

耗油：20克

味达蕾69号：4克

孜然粉：10克

白糖：10克

鸡精：3克

清水：100克

工艺流程

准备材料：称取所有材料，将面粉、泡多源B,酵母、白糖、盐混合均匀。

和面：

将温水、白糖、盐搅拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面团，醒发30-50分钟。

熬酱料：

锅中加入食用油，油热后下入姜末、洋葱末炒出香味。

加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。

加入清水，熬制稍微浓稠后，加入鸡精、味达蕾69号、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。

制作饼坯：

将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄饼。

抹上油酥，从一头卷起，捏实后压成圆饼。

烙制：

电饼铛预热，刷少许油。

将饼坯放入锅中，烙制定型后翻面，烙至两面金黄熟透。

刷酱撒料：

将烙好的饼刷上熬好的酱料。

撒上葱花、熟芝麻等装饰物（可选）。

出锅：

将刷好酱料的酱香饼取出，切块装盘即可食用。

注意事项

和面时，水的用量需根据面粉吸水性调整。

醒面时间根据室温和酵母活性调整，确保面团充分发酵。

熬酱料时，火候不宜过大，以免糊锅。

烙制时，注意控制火候和时间，避免饼子外焦里生。

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