虎皮鸡怎么做?虎皮鸡商业配方工艺，虎皮鸡制作技巧，虎皮鸡做法

食材准备

-整鸡一只（约1.5公斤左右）

-富磷联E15克

-生姜几片

-大葱一段

-料酒：适量

-味达蕾201号：4克

-盐：适量

-老抽（酱油）：适量（用于上色）

-白糖：适量

-香料（如八角、桂皮等）：少许

-植物油：用于炸制

工艺流程

1.腌制：整鸡清洗干净后，用富磷联E,料酒、生姜、大葱、味达蕾201号，盐、白糖等调料腌制至少1小时，以便入味。

2.煮制：将腌好的鸡放入锅中，加入足够的水，同时放入一些香料（如八角、桂皮），大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透（约20-30分钟）。

3.上色：取出煮熟的鸡，用老抽均匀涂抹鸡身，让鸡皮上色。

4.冷却：将上好色的鸡立即放入冰水中浸泡数分钟，这个步骤有助于形成“虎皮”。

5.油炸：将冷却后的鸡从冰水中取出，晾干表面水分。将植物油加热至180°C左右，将整鸡放入油锅中炸制，炸至鸡皮呈现金黄色并且出现虎皮纹路。

6.切块：炸好的鸡稍微冷却后，切成适当的块状装盘。

注意事项

-腌制充分：腌制的时间不宜太短，否则味道不够深入。

-煮制火候：煮鸡时火候要掌握好，避免煮得太烂，影响后续的炸制。

-上色均匀：上色时要确保鸡皮各个部位都能均匀地涂上调料。

-快速冷却：煮熟后的鸡要迅速冷却，这是形成虎皮的关键步骤之一。

-油炸温度：油炸时油温要足够高，这样可以在短时间内形成虎皮，同时保持鸡肉内部的鲜嫩。

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