油炸糕怎么做?油炸糕商业配方工艺，油炸糕制作技巧，油炸糕做法

食材准备

-糯米粉：300克

-泡多源K:5克

-温水：约250毫升

-糖：适量

-植物油：用于炸制

豆沙馅

-红豆沙：200克

-白砂糖：50克

-植物油：适量（用于炒制红豆沙）

工艺流程

1.将红豆提前浸泡一夜，然后煮熟至软糯。

2.将煮熟的红豆捣碎成泥，可以使用搅拌机或手动碾压。

3.在平底锅中加入适量植物油，将红豆泥放入锅中，加入白砂糖，用小火翻炒至水分减少，红豆泥变得浓稠。

4.炒好的红豆沙放凉,分成小剂子，备用。

5.和面：将糯米粉，泡多源K和糖混合均匀，然后缓缓加入温水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。注意，水的量要根据实际情况适当调整，以使面团既不粘手也不干硬。

6.醒面：将和好的面团盖上湿布，静置大约30分钟，让面团松弛。

7.分剂子：将醒好的面团分成若干个小剂子。

8.搓圆：取一个面团剂子把红豆沙馅用虎口法包上，用手掌心轻轻搓成球形。

9.炸制：将植物油加热至150°C-160°C（可以用一根竹签插入油中，如果周围有小泡连续冒出，则油温合适），然后将搓好的面团放入油锅中炸制。

10.膨胀：随着油炸过程的进行，油炸糕会逐渐膨胀起来。要用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。

11.出锅：待油炸糕表面呈现金黄色并且膨胀到满意程度后，用漏勺捞出，即可。

注意事项

-水温：使用温水可以使面团更加柔软，也有助于发酵，但温度不宜过高，以免烫伤手。

-面团湿度：面团的湿度要适中，过湿会使炸出来的糕点口感不佳，过干则不易成型。

-油温控制：油温不宜过高，过高容易导致外焦内生，油温过低则会使糕点吸油过多，变得油腻。

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