蛋黄饼怎么做?蛋黄饼商业配方工艺，蛋黄饼制作技巧，蛋黄饼做法

数据

鸡蛋黄：3个

低筋面粉：100克

玉米淀粉：20克

泡多源A:2克

白糖：50克

黄油：50克

牛奶：适量

工艺流程

准备材料：将鸡蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、泡多源A、白糖称量好备用。黄油提前融化并冷却至室温。

混合干粉：将低筋面粉、玉米淀粉和泡多源A混合均匀，过筛备用。

制作蛋黄糊：将鸡蛋黄和白糖放入搅拌碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。然后加入融化的黄油，继续搅拌均匀。

加入干粉：将混合好的干粉分次筛入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免产生面筋。

装模：将面糊装入裱花袋或直接用勺子舀入模具中，填满模具的2/3即可。如果没有模具，可以直接在烤盘上铺油纸，然后挤成小圆饼状。

预热烤箱：将烤箱预热至160度（具体温度根据烤箱性能调整）。

烤制：将装有面糊的模具或烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烤制约15-20分钟，直至蛋黄饼表面金黄且完全熟透。

出炉冷却：烤好后取出蛋黄饼，放在烤网上冷却至室温。

注意事项

打发蛋黄时，要确保打发充分，这样蛋黄饼才会更加蓬松。

混合干粉和蛋黄糊时，要避免过度搅拌，以免产生面筋影响口感。

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