巧克力花卷怎么做?巧克力花卷商业配方工艺，巧克力花卷制作技巧，巧克力花卷做法
材料
-中筋面粉500克
-泡多源A10克
-温水250毫升
-酵母5克
-糖30克
-味达蕾202号2克
-盐5克
-可可粉30克
-黑巧克力100克
工艺流程
1.准备材料：
-酵母用温水（约35-40℃）溶解。
-黑巧克力隔水加热融化备用。
2.和面：
-将酵母水缓缓倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到形成絮状。
-揉成光滑的面团，如果觉得面团偏干可以适当增加一些温水。
-将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大（大约需要1-2小时）。
3.加入巧克力和可可粉：
-发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气。
-将可可粉均匀撒在面团上，揉进面团中。
-将融化的巧克力均匀涂在面团表面，然后将面团擀成长方形薄片。
4.卷制花卷：
-从长边开始卷起，卷紧，形成一个长条。
-用刀将长条切成厚度约为2厘米左右的花卷坯。
5.二次醒发：
-将切好的花卷坯放在铺有湿布的蒸笼中，保持一定的间隔。
-让花卷坯在温暖潮湿的环境下进行二次醒发，大约需要20-30分钟。
6.蒸制：
-在锅中加入足够的水，水开后放入蒸笼。
-大火蒸制15-20分钟。
-关火后不要立即开盖，让花卷在锅内静置5分钟再开盖取出，以防止突然遇冷收缩。
注意事项
-和面时，水温不宜过高，以免烫死酵母菌。
-发酵的时间和温度会影响面团的质量，温度较高时发酵时间相应缩短。
-可可粉和巧克力的加入要均匀，以免影响花卷的颜色和口感。
-在卷制花卷时，尽量卷得紧实一些，这样蒸出来的花卷层次分明。
-二次醒发很重要，可以让花卷更加松软。
-蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。
-蒸好后不要立刻开盖，以免温差过大导致花卷表面塌陷。
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