速冻椒盐花卷商业配方工艺，速冻椒盐花卷制作技巧

中筋面粉：500克

泡多源Q：20克

温水：300克

酵母：5克

白糖：5克

椒盐粉：适量

葱碎：适量

热油：适量（炸葱花用）

工艺流程

准备材料：称取中筋面粉、泡多源Q，等所有材料。

和面：将泡多源Q与面粉干拌均匀，加入温水、酵母和白糖的混合物，搅成面絮后揉成光滑面团。

醒发：将面团放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟。

准备馅料：葱花加入椒盐粉，用热油炸香。

制作花卷：醒发好的面团揉压排气，擀成长方形大薄片，涂撒椒盐、葱碎、抹油，折成三折后切分小段，两个一组拧成小花卷。

速冻：将小花卷放入速冻库(-38度)速冻40-50分钟，然后移入-18度冷藏库保存。

蒸制：食用时取出解冻，摆入蒸屉，温水上锅蒸20分钟，焖3分钟后出锅。

注意事项

速冻保存：对于速冻花卷，要注意速冻和冷藏的温度控制，确保花卷在保存过程中不裂口、不变质。

解冻与蒸制：速冻花卷在食用前需要解冻，解冻后要及时蒸制，避免放置过久影响口感。

卫生与安全：在制作过程中，要注意操作卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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