花卷怎么做?花卷商业配方工艺，花卷制作技巧，花卷做法

具体配方

面粉：500克

泡多源A：10克

温水：300克

白糖：一勺（约10克）

酵母：4克

大豆油：适量

盐：少许

干面粉：适量（撒在面片上）

工艺流程

准备材料：称取面粉、泡多源A等所有材料。

和面：将泡多源A与面粉干拌均匀，加入温水、白糖和酵母的混合物，搅成面絮后揉成光滑面团。

醒发：将面团放入醒发箱，设置温度35度，湿度75度，醒发30分钟。

制作花卷：醒发好的面团揉面排气，擀成长方形大薄片，抹油、撒盐、撒干面粉，卷起后切分小段，拧成小花卷。

二次醒发：将小花卷摆到蒸屉上，再次醒发至长大一圈。

蒸制：水开后上锅蒸10分钟，焖3分钟后出锅。

注意事项

发酵环境：控制好醒发箱的温度和湿度，确保面团在适宜的环境下充分发酵，避免发酵不足或过度。

揉面技巧：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样制作出的花卷口感更好。

制作细节：在擀面片、抹油、撒盐等步骤中，要注意均匀操作，避免影响花卷的外观和口感。

二次醒发：小花卷在摆到蒸屉上后，需要进行二次醒发，使其体积增大，口感更松软。

蒸制时间：根据花卷的大小和火力大小，合理调整蒸制时间，避免蒸制过久导致花卷变硬或塌陷。

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