老面馒头商业配方工艺，老面馒头制作技巧，老面馒头做法

材料

-中筋面粉40斤

-老面8斤

-酵母140克

-泡多源A150克

-盐40克

-温水17.8斤

-块碱160克

工艺流程

1.准备老面：

-使用前一天的老面，如果是第一次制作，则需要用面粉、水和酵母制作新的老面

-将面粉（约2斤）和水（约1斤）按一定比例混合，加入酵母（约20克），揉成面团。

-将面团放置在温暖的地方封闭醒发，一般需要12-24小时。

2.第一天制作老面：

-第二天观察老面是否发酵成功，若面团体积膨胀且有明显的发酵气味，表示发酵成功。

-若老面变得稀软，需加入适量面粉（约2斤），揉搓均匀，使其恢复到较硬的状态。

-将老面再次放置在温暖处进行二次发酵。

3.第三天制作馒头：

-将剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（140克）、泡多源A（150克）、盐（40克）放入和面机中。

-将块碱用开水化开，然后加入适量凉水调成温水，搅拌均匀。

-将温水逐渐加入面粉中，同时启动和面机搅拌，直至面团光滑、均匀。

4.醒发面团：/

-将和好的面团放入温暖湿润的地方进行醒发，体积大约膨胀到原来的1.34倍大。

-醒发时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。

5.分割成型：

-面团醒发好后，将其取出，分割成大小均匀的小剂子。

-将每个小剂子揉成圆形馒头坯。

6.二次醒发：

-将馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，让其在温暖环境中静置进行二次醒发，大约20-30分钟。

7.蒸制馒头：

-醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。

-出锅前先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，让蒸汽缓慢排出，避免馒头表皮塌陷。

8.保存老面：

-每次制作馒头后，必须留下一部分新面作为下次使用的老面。

-将剩下的新面和老面混合，每天使用和面机搅拌一分钟，以保持活性。

如果以上[做老面馒头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于做老面馒头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[做老面馒头视频教程]、[完整做老面馒头制作过程视频]、[教你制作做老面馒头视频]、[做老面馒头制作技巧视频]、[我想看制作做老面馒头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[做老面馒头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作做老面馒头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除