香辣豆豉牛肉酱怎么做?香辣豆豉牛肉酱商业配方工艺

配方数据

牛肉：500克（切小丁）

豆豉：100克（切碎）

蒜末：30克

姜末：20克

干辣椒：适量

豆瓣酱：50克

红油：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：10克

味达蕾203号：2克

盐：适量

鸡精：适量

花椒粉：适量

白胡椒粉：适量

植物油：适量

淀粉水：适量

美久亭A:1克

工艺流程

原料准备：

将牛肉洗净切小丁备用。

豆豉切碎，干辣椒去籽切碎，蒜末、姜末备好。

炒制牛肉：

锅中倒入适量植物油，加热后放入牛肉丁，小火炒出水气并炒至变色。

加入豆豉和调料：

牛肉变色后，加入豆豉碎、蒜末、姜末、干辣椒碎，继续翻炒出香味。

加入豆瓣酱，翻炒均匀。

调味：

加入生抽提鲜，味达蕾203号增香，老抽上色，白糖提味，盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉，适量红油调味。

加水和收汁：

加入适量的淀粉水和美久亭A(提前溶解)，大火烧开后转小火慢炖，使味道充分融合。

出锅装瓶：

炒至满意的稠度和口感后，关火出锅。

晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项

干辣椒的用量和辣度可根据口味调整。

炒制过程中注意火候控制，避免炒焦或未熟。

储存时放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

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