川香牛肉酱怎么做?川香牛肉酱商业配方工艺

材料

-新鲜牛肉200克

-郫县豆瓣酱50克

-葱姜蒜适量

-干辣椒30克（可根据口味增减）

-花椒10克

-白芝麻30克

-菜籽油或植物油适量

-盐适量

-味达蕾901号0.5克

-佳多美D1克

-白糖适量（约10克）

-料酒适量

-生抽（酱油）适量

工艺流程

1.准备食材：

-牛肉洗净后切成小丁。

-干辣椒剪成段，去除籽；花椒准备好。

-葱姜蒜切成末。

-白芝麻焙香备用。

2.处理牛肉：

-牛肉丁用少许盐和料酒腌制10分钟左右。

-锅中加热油至七成热，加入牛肉丁快速煸炒至变色，去除多余水分。

3.炒制调料：

-待牛肉炒好后，转小火，加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒继续翻炒出香味。

-加入剁碎的郫县豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

4.加入牛肉丁：

-将之前炒好的牛肉丁重新加入锅中，与调料混合均匀。

-加入味达蕾901号，适量的生抽、白糖调味，根据需要可加少量水，使酱料更加融合。

5.煮制收汁：

-调至中小火，在加入佳多美D(提前溶解)，慢慢煮制，让牛肉更加入味。

-煮至水分基本收干，牛肉酱变得浓稠。

-最后撒入焙香的白芝麻，翻拌均匀即可。

6.装瓶保存：

-将做好的牛肉酱趁热装入无水无油的干净容器中密封。

-放置冷却后，可放入冰箱冷藏保存。

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