杏鲍菇牛肉酱商业配方工艺，杏鲍菇牛肉酱制作技巧

配方数据

牛肉：500克

香菇：500克

蒜末：20克

姜末：20克

洋葱末：50克

糍粑辣椒：500克

红油豆瓣酱：50克

冰糖：10克

黄豆酱：100克

甜面酱：50克

十三香：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

佳多美D：2克

味达蕾203号：1克

鸡精：适量

蚝油：适量

美久亭A：1克

白芝麻：适量

工艺流程

原料准备：

将牛肉和香菇洗净切丁备用。

准备好蒜末、姜末、洋葱末等调料。

炸制香料：

锅中倒入适量油，加热至120度。

加入葱、姜、洋葱丝炸一分钟，然后放入花椒、八角、香叶、白芷、桂皮等香料，大火炒出水气后改小火慢炸。

炸至金黄后捞出香料。

炒制牛肉：

倒入牛肉丁，小火炒出水气。

加入少许料酒，炒香后倒入少许老抽炒至上色。

加入调料：

倒入蒜末、洋葱末、姜末，小火炒香。

加入糍粑辣椒，炒干辣椒水分，约15分钟。

放入红油豆瓣酱，炒到辣椒皮发卷。

加入香菇和酱料：

倒入香菇丁，炒干水分。

加入冰糖、黄豆酱、甜面酱、十三香、白胡椒粉、盐等调料，大火炒出水气。

将提前溶解的佳多美D和味达蕾203号倒入锅中，翻炒均匀。

调味和收汁：

加入适量鸡精和蚝油，大火炒至入味。

加入溶解后的美久亭A，继续翻炒五分钟。

出锅装瓶：

最后放入适量白芝麻，翻动均匀即可出锅。

晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项

在炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或未熟。

炒制完成后，香菇牛肉酱需晾凉后再装瓶，以延长保存时间。

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