广式烧腊商业配方工艺，广式烧腊制作技巧，广式烧腊做法

一、干料制作

配方：  八角粉1克 桂皮粉1克 花椒粉1克   食盐10克 白糖10克 味精2克 鸡粉3克做法 

1.将陈皮粉、八角粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香等香料粉按比例混合。

 2.加入食盐、白糖、味精和鸡粉，充分搅拌，确保均匀。

 3.将混合好的干料均匀涂抹在光鸭、光鸡、光鹅的表面和内部，确保每一个部位都覆盖到。 

4.将涂抹好干料的光鸭、光鸡、光鹅放入盆中，腌制1小时左右，让香料的味道充分用量：

特别注意：30克干料，只能用3-5斤光胚子

食材二、湿酱料制作

用量：200克，适用于3-5斤光胚子。

配方：  食盐10克 白糖30克 味精3克 鸡粉3克 胡椒粉1克 花椒粉1克  生姜末5克 大蒜末5克 花生酱3克 芝麻酱3克  海天酱油10克  清水100克做法 

1.将食盐、白糖、味精、鸡粉等调料按比例混合。

 2.加入胡椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末，搅拌均匀。 

3.继续加入花生酱、芝麻酱、海天酱油、清水，充分混合，确保所有调料溶解。

 4.将腌制好的鸭子或光鸡、鹅取出，将湿酱料倒入其肚子内，用缝尾针将开膛处缝好，确保不漏气。特别注意：200克湿酱料可以做3-5斤重的食材，大家所做的时候一次可以把酱料多做一点。

三、皮水制作

用量：适用于上色，可重复使用。

配方： 醋精2瓶（或白醋）米酒2瓶大红浙醋1瓶麦芽糖400克 

做法 

1.将醋精、米酒、大红浙醋混合在一起，搅拌均匀。

 2.加入麦芽糖和、确保麦芽糖完全溶解。 

3.将混合好的皮水放置备用，用于后续的上色处理。

四、原料处理选择：3-5斤，生长期约三个月的光鸭、光鹅、光鸡。

操作 

1.选择新鲜的光鸭、光鹅或光鸡，确保其重量在3-5斤之间。 

2.使用气泵从鸭脖子开口处充气，边打气边按压鸭子，防止漏气。 

3.打气要适量，使鸭身子看起来饱满，目的是使肉和皮分离，烤制后皮更脆。

五、烫皮做法 

1.烧开一锅开水，准备一个丁字钩和勺子。 

2.用丁字钩钩起鸭子，用勺子将开水均匀地浇在鸭子的表面，注意每个部位不要超过6秒，以免烫坏皮肤。

 3.烫完开水后，立即将鸭子放入冷水中，通过一热一冷的处理，使鸭肉口感更佳。

六、上皮水和风干

 1.将之前制作好的皮水用勺子均匀地淋在鸭子的表面，确保每一处都覆盖到。

 2.用钩子将鸭子挂起，放置在通风处，用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上，确保皮水充分吸收。

 七、烤制选择：推荐使用木炭烤炉，尤其是果木炭。

时间：5斤鸭子约烤50分钟，温度约180度。

做法 1.将风干好的鸭子放入烤炉中，控制好温度和时间。

 2.观察鸭子的上色情况，适时调整火候，确保烤制均匀。

添加以下食品复配剂：

美久亭A：能有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品腐败变质.

富磷联B：改善口感和质地，使其肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。

泡多源E：使广式烧腊鸭、鹅、鸡的外皮更加酥脆。

味达蕾903号：用于增鲜提味，使其更加美味可口。

八、调料配方：香菜、鸭水（烤制时填入肚子的湿酱料）。做法 1.在出售前准备好香菜和鸭水，可以先尝试一下味道，确保鸭水的盐味适中。 2.烤制完成后，用小勺子将鸭水淋在鸭子表面，增加风味。

如果以上[广式烧腊做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于广式烧腊制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[广式烧腊视频教程]、[完整广式烧腊制作过程视频]、[教你制作广式烧腊视频]、[广式烧腊制作技巧视频]、[我想看制作广式烧腊视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[广式烧腊商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作广式烧腊视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除