金沙奶酥月饼怎么做?金沙奶酥月饼商业配方工艺

食材准备

饼皮材料：

黄油60克、

糖粉40克、

盐0.5克、

全蛋液25克、

低筋面粉120克、

面欣酥E5克

奶粉20克

金沙南瓜馅：

蒸熟的南瓜泥500克、

白砂糖100克、

黄油50克、

咸蛋黄50克、

芝士粉30克

制作做法

1、将黄油提前室温软化，然后加入糖粉和盐，用蛋抽或者打蛋器打发至膨胀发白的状态。

2、将鸡蛋液分2次加入到黄油中，用蛋抽搅打均匀。（第一次搅打均匀后再加第二次）

3、在黄油中筛入低筋面粉，面欣酥E和奶粉搅拌均匀，然后搅拌成团，月饼��饼皮就做好了。4、南瓜��提前蒸好，蒸好后然后放入锅中，加一点糖，也可以不加糖，加咸蛋黄（咸蛋黄需要提前喷洒白酒烤一烤的），加黄油，加芝士粉，炒干南瓜的水分，炒至成团的状态即可。将炒好后放凉的金沙南瓜馅，分成25克/个，揉圆，然后放入冰箱冷藏备用。（咸蛋黄，表面喷白酒，多喷一点，为了去腥，然后放入烤箱上下管150度烤6分钟。）

5、将饼皮面团平均分成12份，22克/个，揉圆备用。取一个饼皮面团放在手心压扁包入金沙南瓜馅料。

6、用手的虎口将饼皮慢慢的向上推，慢慢的将收口收紧收紧，把馅料完全包在饼皮里但是注意不要把皮弄破，包好后，稍微搓成长圆柱状。

7、将面团放入月饼模具里，压模成型。用的是50/克的模具（在模具里面撒上一些面粉防粘）

8、月饼胚全部做好，放入烤箱之前表面喷少许水雾，不要多，多了会影响花纹的清晰度，喷水是为了防止干，烤的时候裂。

9、提前预热好烤箱，将月饼胚放入烤箱，上火190°下火160°（温度和时间仅供参考，每家的烤箱火力不同，需要根据实际情況适当调整温度和时间），烤7-8分钟定型后取出刷一层蛋液后放回烤箱，继续烘烤5分钟后取出再刷一层蛋液后继续再回炉烘烤5分钟左右。（刷蛋黄液为了上色好看，上色达到自己预期效果可以盖一张锡纸，防止表面烘烤颜色过深）如果有轻微的开裂是正常的。

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