好事花生月饼商业配方工艺，好事花生月饼制作技巧

食材准备

-饼皮:

-中筋面粉:210克

-面欣酥E:8克

-花生油:50克

-转化糖浆:140克

-碱水(枧水):4克

-美久亭Q:0.8克

-馅料:

-白莲蓉:200克

-熟花生仁:120克

-熟核桃:35克

-熟白芝麻:30克

制作步骤

1.准备饼皮材料

-将花生油、转化糖浆和枧水混合在一个大碗中。

-使用电动打蛋器或手动搅拌棒，将上述材料充分搅拌均匀，直到它们乳化形成顺滑的液体。

2.制作饼皮

-将中筋面粉，面欣酥E和美久亭Q筛入液体混合物中。

-用刮刀或手（戴上手套）将面粉与液体混合均匀，揉成一个平滑且不粘手的面团。

-用保鲜膜包裹面团，让其静置松弛至少1小时。

3.准备馅料

-在此期间，将白莲蓉、熟花生仁、熟核桃和熟白芝麻混合在一起。

-用勺子或手动搅拌，确保所有成分均匀分布。

4.分割和包馅

-将松弛好的饼皮面团分成25克/个的小剂子。

-同样地，将馅料也分成25克/个的小团，捏成椭圆形。

-取一个小剂子饼皮，包入一个馅料团，像包汤圆一样将其完全包裹住，确保没有裂缝。

5.成型

-使用花生模具，将包好的月饼坯压制成形。

6.烘焙

-预热烤箱至190°C。

-将成型的月饼坯放在铺有烘焙纸的烤盘上。

-放入烤箱中层，先以190°C烤5分钟。

-之后降低温度至170°C继续烤15分钟。

-如发现月饼表面颜色过深，可以在中途覆盖一层锡纸以防止过度上色。

小贴士

-烤好的月饼应放在常温下回油2-3天，以达到最佳口感。

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