金沙奶黄酥皮月饼制作技巧，金沙奶黄酥皮月饼做法

食材准备

酥皮:黄油100g、炼乳65g、蜂蜜75g、低筋面粉200g、玉米淀粉40g、面欣酥E10克，盐2g、黄油30g

奶黄馅:咸鸭蛋黄12颗、淡奶油90g、椰浆60g、鸡蛋3个、澄粉37g、低筋面粉37g、奶粉37g、细砂糖70g

制作方法

1、先来处理咸蛋黄，12颗咸蛋黄表面喷白酒，多喷一点，为了去腥，然后放入烤箱上下管150度烤6分钟。

2、搅拌机中加入奶黄馅食材:淡奶油、椰浆、鸡蛋、低筋面粉、咸蛋黄、澄粉、奶粉，用搅拌机将这些食材充分混合搅打均匀，然后过筛一遍倒入锅中。

3、在锅中加入细砂糖、盐、黄油小火炒至抱团（中间要不停的搅拌，防止糊底）。炒好后的奶黄馅放凉后分成16克一份。

4、将黄油用打蛋器打发，打发至蓬松发白的状态。加入炼乳和蜂蜜，继续搅打均匀。

5、再搅打好的黄油蜂蜜中筛入低筋面粉，面欣酥E和玉米淀粉，搅拌均匀揉搓成面团，表面盖上一层保鲜膜（室温25度以下）松弛40分钟。

6、面团松弛好后，分成14克一个的酥皮小面团。

7、取一个酥皮面团（14g）压扁，然后放入奶黄馅（16g）包起来，用虎口慢慢收口，然后搓圆。

8、搓圆的酥皮团表面粘干粉，然后放入月饼模具中，压出月饼花纹，全部做好后放入冰箱冷冻30分钟。

9、30分钟到，将月饼从冰箱取出来，表面喷少量的水雾。

10、烤箱上管180度，下管165度烤8分钟，取出晾5分钟，表面刷蛋黄水（蛋黄+5g水）。

11、再次放入烤箱，上管170度下管165度，继续烘烤20分钟，上色满意时盖上一层锡纸，防止上次严重或者烤糊，时间到取出即可。

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