黑糖黑芝麻月饼怎么做?黑糖黑芝麻月饼商业配方工艺

食材准备

饼皮:黑糖糖浆72克、

月饼糖浆50克、

枧水6克、

花生油52克、

面粉204克、

面欣酥E8克

奶粉6克

黑芝麻馅料:

黑芝麻粉140克、

黑芝麻酱20克、

白芝麻30克、

核桃碎90克、

低糖白莲蓉300克

注：（此配方50克的月饼可做18个）

【具体制作步骤】

1、碗中加入黑糖糖浆、月饼糖浆、枧水和花生油，用蛋抽搅拌，搅拌至充分乳化混合。

2、在乳化好的碗中加入面粉，面欣酥E和奶粉，用硅胶铲大致搅匀，然后戴上手套，用手折叠按压到没有干粉成团的状态即可，揉好后的面团静置松驰30分钟。

3、制作馅料:将黑芝麻粉140克、黑芝麻酱20克、白芝麻30克、核桃碎90克、低糖白莲蓉300克放到一个碗中，充分混合均匀即可。

4、松弛好的面团饼皮分成20克一个，馅料30克一个，将饼皮按扁，中间放馅料，用虎口辅助收口，然后搓圆，包好的月饼，表面沾熟糕粉（或者给模具涂油，防止被粘），放入模具中，用模具压出花型（50克的月饼模具），摆入烤盘中。

5、烤制前表面喷一层水，放入烤箱中先烤5分钟定型，上火200，下火180。取出冷却至30-40度，刷蛋液，再次入烤箱中。转上火180，下火160，烤20分钟。

6.烤完后放晾至温热，然后将月饼密封包装，常温回油一两天，天气热放到冰箱里进行回油后再吃哈。

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