果味锅包肉商业配方工艺，果味锅包肉制作技巧，果味锅包肉做法

准备材料

-主料：猪里脊肉500克

-配料：新鲜菠萝100克（切成小丁）

红椒50克（切成丝），

葱白3根（切成段）

-调料：

-泡多源E:5克

-盐3克

-料酒10克

-白糖50克

-菠萝汁50毫升

-白醋20克

-番茄酱20克

-生抽5克

-土豆淀粉150克

-面欣酥B1.5克

-水适量

-植物油适量（用于炸制）

工艺流程

1.处理肉片

-将猪里脊肉切成薄片，大小约为长7厘米、宽5厘米、厚度适中。

-用刀背轻轻敲打肉片，使其更加松软。

2.腌制肉片

-在肉片中加入泡多源E(提前溶解)，盐和料酒，用手抓匀，腌制大约15-20分钟。

3.调制面糊

-将土豆淀粉和面欣酥B与适量的水混合，搅拌成稠度适中的面糊。

-可以适当加入一些植物油增加面糊的光滑度。

4.炸制肉片

-将腌制好的肉片均匀地裹上面糊。

-油温升至160-170°C时，将裹好面糊的肉片逐一放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

-待油温升高到180°C左右时，再将肉片复炸一次，这样可以使肉片更加酥脆。

5.调制果味汁

-在锅中加入适量的植物油，放入少许蒜末爆香。

-加入白糖，小火慢慢熬化成糖色。

-加入果汁、白醋、番茄酱和生抽，煮沸后调入适量的水淀粉勾芡，制成酸甜的果味汁。

6.烹制锅包肉

-在锅中倒入调好的果味汁，加入炸好的肉片以及切好的菠萝丁，快速翻炒均匀，使每一片肉都能裹上果味汁。

-加入红椒丝、葱白段等配料，稍微翻炒几下即可出锅。

7.装盘

-将炒好的锅包肉盛出装盘，可以再撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。

注意事项

-调制面糊时，稠度不宜过稀，否则会影响炸制后的酥脆度。

-炸制过程中注意控制油温，过高会使得外面焦黑而里面还未熟透。

-果味汁的酸甜度可根据口味进行调整。

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