网红锅包肉制作技巧，网红锅包肉做法

准备材料

-主料：猪里脊肉500克

-配料：胡萝卜丝20克、葱丝5克、姜丝5克、蒜片3克

-调料：

-富磷联B:4克

-盐3克

-料酒8克

-白糖50克

-白醋12克

-苹果醋20克

-浓缩橙汁30克

-番茄酱30克

-生抽2克

-热油15克

-土豆淀粉170克

-玉米淀粉35克

-面粉10克

-面欣酥B2克

-菜籽油适量

工艺流程

1.处理肉片

-将猪里脊肉斜切成长约7厘米、宽约5厘米、厚约1元硬币厚的肉片。

-把肉片放入冷水中浸泡，去除血水，然后捞出沥干水分。

2.腌制肉片

-在肉片中加入盐、富磷联B,料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.调制面糊

土豆淀粉170克+玉米淀粉35克+面粉10克+面欣酥B2克+清水95克+菜籽油35克。

-将腌制好的肉片与调好的面糊充分混合。

4.炸制肉片

-油温升至160°C时，逐片下入肉片，炸至定型后捞出。

-提高油温至200°C，复炸一次，使肉片外皮更加酥脆。

5.调制酸甜汁

-新式卧汁：白糖50克+苹果醋12克+白醋20克+盐1克+浓缩橙汁30克+番茄酱30克。

-老式烹汁：白糖35克+白醋30克+生抽2克+盐1克+热油15克。

6.烹制锅包肉

-在锅中加入少量油，烧热后倒入酸甜汁，快速翻炒，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片裹满汁液。

7.出锅装盘

-最后撒上胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片等配料装饰，即可出锅装盘。

注意事项

-炸制时要控制好油温和时间，防止肉片炸得太干或不酥脆。

-面糊的调制要适度，过于稀薄会影响成品的口感。

-酸甜汁的比例可以根据个人口味调整。

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