锅包肉怎么做?锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧

配方数据

主料

里脊肉：500克（切成薄片）

腌料

富磷联B：4克（增加口感糯脆）

味达蕾901号：2克（，增加鲜香味）

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

鸡精：适量

裹粉

玉米淀粉：300克

面欣酥B：3克（膨松个大，形状饱满，外皮酥脆）

水：150克

食用油：50克

糖醋汁

白糖：50克

白醋：60克

盐：5克

生抽：少许

味达蕾701号：1克（调节酸度，增加稠度，防止分层沉淀）

其他材料

蒜片：适量

葱丝：适量

工艺流程

准备材料：将里脊肉切成薄片，清洗干净备用。

腌制肉片：将富磷联B用温水搅拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味达蕾901号，抓拌均匀腌制2小时。之后取出沥干水分，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次抓拌均匀腌制10分钟。

准备裹粉：将玉米淀粉和面欣酥B干拌均匀，加入150克水搅拌溶解。将腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均匀，再加入50克食用油再次抓拌均匀。

炸制肉片：锅中油温提前预热至160度，将裹好粉的肉片一片一片下入锅中。下锅后先不要翻动，待肉片定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。锅中油温升至185度后，再次下入肉片，炸至金黄即可出锅。

调制糖醋汁：在碗中加入白糖、白醋、盐、少许生抽，搅拌溶解。起锅烧油，下入蒜片炒出香味后，倒入调好的糖醋汁和味达蕾701号，不停搅拌，熬至糖醋汁起密集小泡。

炒制锅包肉：将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均匀，使锅包肉充分裹上糖醋汁。最后加入葱丝翻拌均匀，即可出锅销售。

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