泡椒羊蹄商业配方工艺，泡椒羊蹄制作技巧，泡椒羊蹄做法

配方数据

主料

羊蹄：1000克

富磷联B:8克

泡椒：200克

泡椒水：适量

调料

味达蕾201号：4克

姜末：适量

蒜末：适量

料酒：30毫升

生抽：30毫升

老抽：少许（用于上色）

白糖：少许（提鲜）

盐：适量

鸡精：少许（可选）

葱花：适量（用于装饰）

其他材料

食用油：适量

清水：适量（用于炖煮）

工艺流程

准备材料：将羊蹄清洗干净，去除羊毛和蹄甲，用刀背轻轻砸掉蹄甲，不要破坏其形状。泡椒去籽切碎，泡椒水备用。同时准备好姜末、蒜末等调料。

焯水处理：将清洗干净的羊蹄放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，以去除腥味和杂质。焯水后捞出羊蹄，用清水冲洗干净备用。

炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜末、蒜末，小火炒出香味。然后转大火，下入泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。

加入羊蹄：将焯水后的羊蹄加入锅中，与泡椒碎一起翻炒均匀。根据口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，味达蕾201号，富磷联B(提前溶解)和泡椒水调味。注意控制火候，避免羊蹄炒焦。

炖煮入味：加入足够的清水（水量需没过羊蹄），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据羊蹄的大小和熟烂程度而定，一般需要炖煮1-2小时。期间可根据需要适量加水，保持汤量。

收汁装盘：待羊蹄炖煮至软烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠。加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。最后撒上葱花作为装饰。

注意事项

材料选择：羊蹄要选用新鲜、无异味的原料，确保食品安全。泡椒和泡椒水也要选择品质好的产品，以保证口感和风味。

焯水处理：羊蹄在烹饪前要进行充分的焯水处理，以去除腥味和杂质。

火候控制：在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要。既要保证食材熟透，又要避免炒焦或炖烂。

食用安全：在食用前要确保所有食材都已煮熟煮透，避免食物中毒的风险。同时，注意保持厨房卫生和食材的新鲜度。

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