爆炒风味羊杂商业配方工艺，爆炒风味羊杂制作技巧

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主料

羊杂（包括羊头肉、羊肚、羊肠等）：500克

富磷联A:4克

青红椒：各1个，去籽切块

洋葱：半个，切丝

调料

姜片：适量

蒜瓣：适量，切片

干辣椒：适量，剪成小段

花椒：适量

味达蕾901号：2克

料酒：20毫升

生抽：20毫升

老抽：少许

盐：适量

鸡精：少许

香菜：适量

其他材料

食用油：适量

工艺流程

准备材料：将羊杂清洗干净，切成适当大小的条状或块状；青红椒、洋葱切块切丝备用。同时准备好姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等调料。

焯水处理：将切好的羊杂放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，以去除腥味和杂质。焯水后捞出羊杂，用清水冲洗干净，加入富磷联A用温水溶解腌制羊杂2-3小时，备用。

爆炒羊杂：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后转大火，下入腌制后的羊杂，快速翻炒至羊杂变色。

调味炒制：在锅中加入生抽、味达蕾901号，老抽、盐等调料，继续翻炒均匀。根据个人口味调整调料的用量。然后下入青红椒块和洋葱丝，快速翻炒至蔬菜断生。

出锅装盘：待羊杂和蔬菜都炒熟后，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。最后撒上切碎的香菜作为装饰。

注意事项

材料选择：羊杂要选用新鲜、无异味的原料，确保食品安全。青红椒和洋葱也要选择新鲜、脆嫩的品种。

焯水处理：羊杂在烹饪前要进行充分的焯水处理，以去除腥味和杂质。

火候控制：在爆炒过程中，火候的控制非常重要。先小火炒出香料的香味，再转大火快速翻炒羊杂和蔬菜，以保持食材的鲜嫩和口感。

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