葱香发面肉饼制作技巧，葱香发面肉饼做法

配方

面团配方

高筋面粉：500克

泡多源A:10克

酵母：5克

白糖：10克（促进酵母发酵）

温水：约250克（根据面粉吸水性调整）

食用油：适量（用于涂抹面团表面）

肉馅配方

猪肉馅：300克

葱末：适量（根据个人口味调整）

姜末：少许

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、食用油：各适量（根据个人口味调整）

富磷联C：2克

味达蕾901号：1克

工艺流程

准备材料：称取所需的高筋面粉、泡多源A酵母、白糖等材料，准备好肉馅和葱末等调味料。

和面：将酵母和白糖溶于温水中，静置片刻使其活化。然后将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜醒发至两倍大。

调制肉馅：将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C,葱末、姜末及其他调味料（生抽、老抽、料酒、味达蕾901号，盐、胡椒粉、鸡精、食用油），搅拌均匀备用。

面团处理：醒发好的面团取出，揉压排气后擀成薄片。涂抹一层食用油，然后撒上葱花和少量盐。

包馅成型：将肉馅均匀地铺在面片上，然后像卷寿司一样将面片卷起，切成小段。将每个小段两端捏紧封口，然后轻轻按压成饼状。

二次醒发：将做好的肉饼放入温暖湿润的环境中二次醒发15-20分钟。

烙制：平底锅预热后刷油，放入醒发好的肉饼，小火慢烙至两面金黄即可出锅。

注意事项

和面：酵母水要温水，温度不宜过高以免杀死酵母。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足。

面团处理：涂抹食用油可以使面饼更加酥脆可口。撒葱花时要均匀分布，避免过多导致馅料溢出。

包馅成型：封口时要捏紧以防漏馅。按压成饼状时要轻柔以免破坏面团结构。

二次醒发：这一步对于肉饼的松软度至关重要，不可省略。

烙制：烙制时要小火慢烙，以免外焦里生。翻面时要小心以免弄破饼皮

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