包子怎么做?包子商业配方工艺，包子制作技巧，包子做法

一：鲜肉灌汤包馅

材料

鲜肉（前后腿）：500克

猪大骨：600克

调味料：富磷联C4克,味达蕾69号：3克，盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.5克，十三香1克，五香粉1克，大葱31克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克

水：3000克

步骤

1.将鲜肉剁成肉泥。

2.猪大骨加水小火炖煮40-100分钟，注意水量，可适当加水。

3.将调味料与肉泥混合，加入一半肉汤（冬天温热，夏天冷却）。

4.用手将肉泥与汤混合，朝一个方向搅拌，使汤完全吸收进肉里。

5.加入剩余的肉汤，继续搅拌至汤完全吸收。

6.最后加入芝麻油，搅拌均匀。

这个可以做成小笼包形式也可以做成大的包子，方法都是一样的

二：香菇肉丁馅

材料：

干香菇：500克

鲜肉（前后肘）：1500克

调味料：富磷联C10克,味达蕾69号：6克，盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉100克

水：2000克

猪油：适量

步骤：

1.用凉水泡发香菇，然后搅碎。

2.将肉煮至八成熟，肥肉和瘦肉分别切成小丁。

3.锅中加猪油，炒香菇丁至八成熟后取出。

4.另起锅加猪油，葱姜炸至金黄，加入肥肉丁炸油至金黄，再加入瘦肉丁和香菇丁，加入调味料一起炒。

5.生粉用凉开水冲开后加入锅中，不停搅拌至熟透。

三：韭菜鸡蛋馅

材料：

鸡蛋：500克

韭菜：1500-2500克

调味料：盐4.8克，味精4.8克，鸡精4.8克，糖4.8克

猪油：适量

步骤：

1.鸡蛋打散，韭菜切成小段。

2.锅中加猪油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至八成熟，加入调味料，炒至均匀后熄火，待鸡蛋冷却。

3.将韭菜段加入鸡蛋中，加入适量盐，搅拌均匀，调整口味至适中。这个可以做成小笼包形式也可以做成大的包子，方法都是一样的

四：香菇油菜馅

材料：

香菇：500克

油菜：2500-3500克

调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克

猪油：适量

步骤：

1.香菇和油菜分别切成小丁。

2.锅中加油，炒香菇丁至八成熟，加入调味料拌匀，关火待香菇冷却。

3.将油菜丁加入香菇中，搅拌均匀，调整口味至适中。

这个可以做成小笼包形式也可以做成大的包子，方法都是一样的第五：小笼包面皮制作

发面：

1.取250克水，加入容器。

2.撕碎老面加入水中。

3.加入500克高筋面粉和10克泡多源A，搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜封口。

揉面：

1.揭去保鲜膜，取出面团，反复搓揉至均匀。

搓条

1.切下一块面团，双掌压平，来回搓揉，形成均匀长条。

切小段

1.将长条切成均匀小面团，撒上干面粉，混合均匀。

擀皮

1.将小面团擀成中间稍厚，周边稍薄的圆皮。

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