红茶蛋黄月饼怎么做?红茶蛋黄月饼商业配方工艺,红茶蛋黄月饼制作技巧,红茶蛋黄月饼做法
一、饼皮: (30克X12个)
月饼糖浆 124克
枧水 5克
花生油 50克
中式面点粉 200克
面欣酥E 8克
伯爵红茶 4克
二、馅料:45克/个
红茶玫瑰莲蓉馅360克
金沙蛋黄馅180克
做法:金沙蛋黄馅分15克/个,包进红茶玫瑰馅(30克/个)里。
三、制作步骤:
1、糖浆、枧水和花生油搅拌至充分乳化
2、加入粉类用硅胶铲大致搅匀,戴手套折叠按压到没有干粉成团即可,揉好后静置松驰30分钟-2小时。
3、饼皮分30克/个,馅料45克/个,包制月饼后,沾熟糕粉,用模具压出花型,摆入烤盘,喷水入炉烘烤定型。
4、取出冷却至30-40度,刷蛋液,再次入炉烘烤。
5.蛋黄液: 蛋黄1个、蛋清10克、玉米油3克、盐0.2克注:(此配方50克的月饼可做18个,75克可做12个)烘烤温度:平炉:上下火180 烤6分钟 出炉晾凉 刷蛋液 二烤:上下火180 烤12分钟(中下层)风炉:200度预热,180度烤6分钟再转160度烤10-12分钟。
注意: 烤完晾凉 密封包装, 常温回油.
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