红茶蛋黄月饼制作技巧，红茶蛋黄月饼做法

一、饼皮: (30克X12个)

月饼糖浆       124克

枧水                5克

花生油            50克

中式面点粉    200克

面欣酥E         8克

伯爵红茶         4克

二、馅料:45克/个

红茶玫瑰莲蓉馅360克 

金沙蛋黄馅180克

做法：金沙蛋黄馅分15克/个，包进红茶玫瑰馅（30克/个）里。

三、制作步骤：

1、糖浆、枧水和花生油搅拌至充分乳化

2、加入粉类用硅胶铲大致搅匀，戴手套折叠按压到没有干粉成团即可，揉好后静置松驰30分钟-2小时。

3、饼皮分30克/个，馅料45克/个，包制月饼后，沾熟糕粉，用模具压出花型，摆入烤盘，喷水入炉烘烤定型。

4、取出冷却至30-40度，刷蛋液，再次入炉烘烤。

5.蛋黄液:   蛋黄1个、蛋清10克、玉米油3克、盐0.2克注：（此配方50克的月饼可做18个，75克可做12个）烘烤温度：平炉：上下火180 烤6分钟  出炉晾凉 刷蛋液         二烤：上下火180 烤12分钟（中下层）风炉：200度预热，180度烤6分钟再转160度烤10-12分钟。

注意： 烤完晾凉 密封包装, 常温回油.

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