一、准备材料制作蒸蛋糕,需要准备以下材料:
1.低筋面粉:65g
2.泡多源G:1g
3.牛奶:50g
4.玉米油:20g
5.鸡蛋:3个
6.白糖:30g
7.蔓越莓干:20g
8.柠檬汁或白醋:几滴
二、烹饪步骤
1.蛋黄糊制作:首先,将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,确保蛋白中无蛋黄残留。然后,在蛋黄中加入50g牛奶和20g玉米油,用打蛋器或筷子充分揽拌均匀,直至三者完全融合。接着,将65g低筋面粉和1g泡多源G筛入蛋黄糊中,采用切拌或翻拌的手法,轻轻揽散面粉,避免过度搅拌产生面筋,直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。
2.蛋白霜打发:在干净无水无油的打蛋盆中,加入3个蛋白,并滴入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫。接着,分三次加入30g白糖,每次加入后都用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫,直至最终呈现弯钩状,即硬性发泡状态。
3.面糊混合:取三分之一打发好的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀,避免消泡。然后,将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续采用同样的手法混合均匀,直至面糊呈现细腻蓬松的状态。
4.加入蔓越莓干:将20g蔓越莓干切碎(可根据个人喜好调整大小),加入到面糊中,再次轻轻翻拌均匀,使蔓越莓干均匀分布在面糊中。
5.蒸制准备:将混合好的面糊倒入模具中,模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油,以便于脱模。然后,将模具放入一个稍大一些的容器中,盖上保鲜膜,以防蒸汽水滴入蛋糕表面影响美观。同时,在保鲜膜上用牙签戳几个小孔,以便蒸汽能够顺畅排出。
6.蒸制与焖制:锅中加入足够的水,大火烧开后,将装有面糊的模具放入锅中,盖上锅盖,转中火蒸制30分钟。蒸制过程中,避免频繁开盖查看,以免影响蛋糕的蓬松度。蒸好后,关火焖制8分钟,让蛋糕在余温中继续成熟,同时防止因突然降温而导致的回缩。最后,取出蛋糕,稍微晾凉后脱模,即可享用。
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