岩烧芝士商业配方工艺，岩烧芝士制作技巧，岩烧芝士做法

蛋坯配方

蛋白：480g

糖：260g

盐：10g

塔塔粉：6g

牛奶：210g

液态酥油：165g

低筋面粉：260g

玉米淀粉：30g

泡多源G：3g

吉士粉：40g

蛋黄：230g

芝士酱配方

淡奶油：300g

黄油：280g

白糖：120g

芝士片：14片

岩烧酱配方

不二奶酪味可丝达：400g

牛奶：80g

白兰地：15g

工艺流程

芝士酱制作：

将淡奶油、黄油、白糖、芝士片一起隔水加热至完全融合，晾凉备用。

蛋坯制作：

将B部分的牛奶、液态酥油加热至50度，加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G、吉士粉，用蛋抽搅拌均匀至无粉状，最后加入蛋黄拌匀成丝滑状备用。

A部分的蛋白、白砂糖、塔塔粉、盐打发至八成发，与蛋黄浆混合搅拌均匀。

将混合好的面糊灌入5寸死底圆模具中。

隔水烤制，上火190度，下火160度，约25分钟。出炉后轻震立刻倒扣，面朝下晾凉。

岩烧处理：

冷却后的蛋坯脱模，面朝下，抹上芝士酱。

使用上火230度，下火0度烤制至表面金黄有色斑即可出炉。

涂抹岩烧酱：

将不二奶酪味可丝达、牛奶、白兰地混合均匀，涂抹在蛋糕上。

刷两遍蛋黄液，进炉烘烤，上火220度，下火0度，约10分钟。

注意事项

材料准备：确保所有材料称量准确，特别是烘焙材料对比例要求较高。

搅拌技巧：搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。

烘烤温度与时间：烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。

冷却与脱模：出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。冷却后再进行脱模操作。

涂抹酱料：涂抹芝士酱和岩烧酱时要均匀，避免过多或过少影响口感和外观。

卫生与安全：整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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