（1)原料配方芹菜10千克，食盐2.5千克。
(2)制作方法选择大棵、实心的芹菜品种，经切根、择除黄叶及烂叶，清洗后稍加沥水。用相当于芹菜重量25%的食盐把菜脂
在缸中，上边多一些盐，下边少一些盐，再少加些水由上浇在缸内。由于芹菜是叶菜类，易腐，故要勤倒缸，每天坚持2次。待食盐全部溶化再停止倒缸。
（3）产品特点质脆，嫩鲜，色泽碧绿。
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腌芹菜做法
(2)制作方法选择大棵、实心的芹菜品种，经切根、择除黄叶及烂叶，清洗后稍加沥水。用相当于芹菜重量25%的食盐把菜脂
（3）产品特点质脆，嫩鲜，色泽碧绿。
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(2)制作方法选择大棵、实心的芹菜品种，经切根、择除黄叶及烂叶，清洗后稍加沥水。用相当于芹菜重量25%的食盐把菜脂
（3）产品特点质脆，嫩鲜，色泽碧绿。
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