枣泥蛋糕商业配方工艺，枣泥蛋糕制作技巧，枣泥蛋糕做法

【制作材料】：

全蛋：2500g、

红糖：800g、

枣沙1000g、

食盐：5g、

牛奶：600g、

泡多源G:20g

低筋粉：1600g、

蛋糕油：120g、

大豆油：600g、

白芝麻或核桃碎适量、

制作工艺：     

1.将全蛋、红糖、枣沙、食盐、牛奶放入搅拌缸中速搅拌均匀至糖化，

2.加入一起过筛的泡多源G和低筋粉低速搅拌无粉无颗粒丝滑状，

2.搅拌均匀后加入蛋糕油高速搅拌到面糊比重47-49，

3.最后低速加入大豆油搅拌均匀，这时的面糊丝滑光亮。     

4.用深烤盘垫油纸，将搅拌好的蛋糕浆料倒入烤盘3000g，抹平表面，均匀撒上白芝麻装饰进炉烘烤。       

5.面火180底火170烤制25分钟后降低底火到160继续烤制10-15分钟轻震出炉晾凉。（温度和时间请按照自己烤炉的实际情况设定）。

注意事项

1.红枣200g，先来处理红枣:红枣清洗干净，然后去掉核，剪成小块，加在锅里，加入红枣2倍多的清水，大火煮开转小火焖煮，直到水分全部蒸发，枣泥压一压就烂了，放凉就可以用了。

2.接受不了枣皮就过筛一遍，最后是细腻无杂质的枣泥。

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