蜂蜜蛋糕商业配方工艺，蜂蜜蛋糕制作技巧，蜂蜜蛋糕做法

具体配方

全蛋：380g

白砂糖：190g

蜂蜜：20g

食盐：1g

牛奶：100g

白兰地：9g

中筋粉：190g

泡多源G：2g

蛋糕油：14g

色拉油：80g

液态酥油：30g

工艺流程

材料准备：

将全蛋、白砂糖、蜂蜜、食盐、牛奶、白兰地等液体材料称量好备用。

中筋粉和泡多源G混合均匀后过筛备用。

蛋糕油、色拉油、液态酥油称量好备用。

搅拌面糊：

将全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入搅拌缸中，中速搅拌至糖完全溶解。

加入牛奶和白兰地，继续搅拌均匀。

接着加入过筛的中筋粉和泡多源G，低速搅拌至无干粉无颗粒状态。

加入蛋糕油，改高速搅拌至面糊比重达到约48，期间注意观察面糊状态，避免过度打发。

乳化油脂：

低速搅拌面糊，同时缓慢加入色拉油和液态酥油，直至完全乳化并搅拌均匀。

入模烘烤：

在深烤盘中垫好油纸，将搅拌好的蛋糕浆料倒入烤盘中，约3000g，抹平表面。

将烤盘送入预热好的烤箱中，底火155度，面火170度，烘烤约30分钟。

观察蛋糕表面上色情况，适时将烤盘里外互相掉头，降面火至160度，底火保持150度，继续烘烤15分钟。

轻震出炉，晾凉备用。

注意事项

烘烤温度与时间：烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况进行调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。

出炉与晾凉：出炉时需轻震烤盘，排出内部热气，晾凉时避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂。

卫生与安全：整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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