金牌手撕包商业配方工艺，金牌手撕包制作技巧，金牌手撕包做法

【制作材料】：

日式粉：1050克、低粉：260克、佳多美Q:10克，砂糖：190克、盐：10克、酵母：18克、蛋黄：50克、

全蛋：100克、炼乳：200克、黄油：130克、水：460克、甜老面：100克、味达蕾202号2克，甜奶油：500克、

制作工艺：

1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、佳多美Q,味达蕾202号2克搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团。

2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展，面团筋度控制在9成左右,温度控制在26度左右。

3、室温松弛30分钟将面团整形成长方形放入烤盘，覆盖塑胶袋放入零下5度的冰柜隔夜冷冻使用（也可以直接冷冻3小时以上再将面团取出控温直接包裹甜片油制作）4、面团控温解冻压面团裹入片状甜奶油。

5、压四折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次。

6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克。

7、2个 5x16 面坯U形相扣粘紧为一组300克。

8、放入6寸戚风坯的模，发酵温度28-30℃，湿度75%，时间70-80分钟左右。

9、发酵八分满，表面刷蛋液；烘焙上火180，下火210，30~35分钟左右。

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