白斩鸡怎么做?白斩鸡商业配方工艺，白斩鸡制作技巧，白斩鸡做法

配方

主料：鸡10只

调料：

富磷联B:50g

味达蕾901号:10g

原汁酱油400g

鲜砂姜100g

葱头150g

味精20g

香菜适量

麻油适量

工艺流程

原料选择：

选用符合标准的健康鸡，确保肉质鲜嫩。

宰杀、整形：

切断三管放净血，用65℃热水烫毛，拔去大小羽毛，洗净全身。

在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，用水冲洗干净体腔内的淤血和残物。

将鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上，整形完毕。

腌制：

将富磷联B和味达蕾901号溶解后加入浸泡腌制鸡的水中，腌制3-5时，然后将腌制液一起煮制。

煮制：

将清水煮至60℃，放入整好形的鸡体（水需淹没鸡体）。

煮沸后，改用微火煮7～12min，期间需翻动鸡体数次，将腹内积水倒出，确保鸡肉均匀受热。

煮好后捞出鸡体，立即浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，达到皮脆肉嫩的效果。

成品处理：

在冷却后的鸡皮上涂抹少量麻油，增加光泽和香味。

将鸡切块或整只上桌，搭配由原汁酱油、鲜砂姜、葱头、味精等调制的佐料食用。

注意事项

原料选择：确保选用健康、无病的鸡只，以保证食品安全和口感。

宰杀与整形：操作时要迅速准确，避免对鸡肉造成过多损伤，影响美观和口感。

煮制过程：

控制好水温，避免水温过高导致鸡肉过熟或水温过低导致鸡肉不熟。

翻动鸡体时要轻柔，以免破坏鸡皮和鸡肉的完整性。

冷却时要迅速且均匀，确保鸡皮达到脆嫩的效果。

成品处理：

涂抹麻油时要均匀适量，避免过多导致油腻感。

佐料可根据个人口味进行调整，但要保持原汁原味的特点。

卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

如果以上[白斩鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于白斩鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接  

另外，你还可以在线观看关于 [白斩鸡视频教程]、[完整白斩鸡制作过程视频]、[教你制作白斩鸡视频]、[白斩鸡制作技巧视频] 、[我想看白斩鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[白斩鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作白斩鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除