茶叶蛋制作大全怎么做?茶叶蛋制作商业配方工艺

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五香茶叶蛋

鸡蛋8个、立顿红茶包2包（或普通干红茶15克）

香料：八角4个、香叶4片、桂皮2片、辣椒8个、花椒20粒

茶叶蛋

绿茶1千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克

茶叶蛋

鸡蛋500份、红茶15份、八角8份、香叶8份、桂皮6份、辣椒20份

茶叶蛋

茶叶5g、桂皮10g、八角10g、生姜5g、食盐10g、水1千克、鸡蛋10-12个

茶叶蛋

八角5个，香叶6片，桂皮1块，干辣椒4个，花椒5粒，红茶叶10克，锅内加1200毫升的清水，加老抽30克，生抽20克，食盐25克，冰糖30克

五香茶叶蛋

主料：鸡蛋20枚为例。

香料：茉莉花茶10克、八角5克、花椒4克、良姜3克、桂皮3克、小茴香1克、香叶1克。

配料：精盐45克、生抽30克、葱段20克、姜片20克、老抽15克、冰糖15克。

1、卤水做法：

锅中加入清水2500克，放入香料：茉莉花茶10克（用两个纱布袋装起来）八角5克、花椒4克、良姜3克、桂皮3克、小茴香1克、香叶1克，再加入配料：精盐45克、生抽30克、葱段20克、姜片20克、老抽15克、冰糖15克，大火烧开以后转小火盖上盖子，熬30分钟后即成茶叶蛋卤水，备用。

2、煮鸡蛋：

锅中加入清水1500克，将洗干净的鸡蛋冷水下锅，大火烧开以后转小火煮8分钟后捞出，将煮好的鸡蛋放入冷水断凉。断凉后将鸡蛋逐个轻轻的把鸡蛋壳敲裂，备用。

3、卤制茶叶蛋：

将处理好的鸡蛋20枚放入卤水中，大火烧开以后转小火，盖上盖子煮30分钟，关火浸泡至少6小时即可。

茶叶蛋配方

配料:鸡蛋55个、白糖30克、盐70克、味精40克、鸡精35克、生抽90克、老抽70克、料酒70克、桂皮8克、岛花椒20克、八角15克、小茴12克、茶叶60克、生姜8片、香叶5克、三奈4克、水3000克、大葱2根、灯笼椒5个

制作过程:

1,锅中加入水满过鸡蛋煮熟。

2.煮好鸡蛋备用敲碎加入茶叶蛋卤汤料包。

3.卤汤料包包起来，所有的配料再加煮好的鸡蛋,加水满过鸡蛋烧开煮10分钟关火泡1小时

茶叶蛋

食材：桂皮20g，砂仁6g，白芷10g，橘皮15g，柠檬片6g，高良姜15g，甘草15g，肉蔻14g，干姜片15g，丁香3g，香叶10g，花椒10g，河南干辣椒50g，青椒10g，小茴香10克，草果15g，山楂片20g，八角20g。

调料：鲜味生抽250g，盐200g，草菇老抽175g，鸡精80g，味精80g，蒸鱼豉油80g。

做法

1.50斤鸡蛋下锅煮熟，捞出后过凉，敲碎蛋壳方便入味。

2.把所有小料放入料包中扎好。鸡蛋下锅，下到一半时把料包压在中间，然后继续下鸡蛋，加水没过食材开火炖煮。

3.煮的过程中加500g鲜味生抽，400g盐，草菇老抽350g，鸡精160g,味精160g,蒸鱼豉油160g倒入。

4.大火烧开，40分钟后焖起来，尽可能久，越久越好吃。

茶叶蛋

食材：鸡蛋、茶叶（最好用发酵茶，红茶、普洱、乌龙等都不错）

调料：生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、橘皮、冰糖、盐。

方法步骤：

1.取10克普洱茶，茶壶中倒入足量水，将普洱放到茶包中煮制半小时备用。

2.取15个鸡蛋洗净，上锅蒸，水开后4分钟关火，再焖2分钟即可。

3.鸡蛋取出后放入清水中降温，逐个把蛋壳磕出裂缝，以便腌制入味。

4.普洱茶水倒入锅中（茶水不够可以再加适量清水），加入1勺生抽、1勺老抽、1颗八角、20粒花椒、1小块桂皮、1片香叶、1小撮茴香、1小块橘皮、4勺盐，小窍门就是再加一块冰糖，这样腌出的鸡蛋更有回味。加热至水开后再煮5分钟，充分释放调料的味道，再加入鸡蛋煮开即可。

5.将鸡蛋和汤都倒入合适的容器中，24小时后就可以吃了，如果入味充分的话，最好等48小时再吃。

小贴士：

1.无论用什么茶，我都建议先煮出茶水，用茶水去泡鸡蛋，而不是直接放入茶叶。

2.第4步最后放入鸡蛋，是防止鸡蛋煮制过度，不利于健康。

3.盐的量一定要足，一是入味较快，二是汤不容易坏。

秘制茶叶蛋

香料配方：八角5克、花椒5克、香叶2克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香2克。其他配料：红茶25克、老抽20克、生抽20克、冰糖10克，盐适量。这些大约能煮20个鸡蛋。

做法

首先，准备鸡蛋，然后清洗干净，直接冷水下锅。先开小火煮一会，等到有小气泡的时候，转大火继续煮，大概10分钟左右就可以了。

接着用勺子把蛋壳挨个敲破，注意力度，不要敲碎了。然后把香料用清水冲洗一下，放入锅里。其他配料也全部放下锅，一起煮。

其次，继续保持大火煮15分钟左右，然后转小火慢炖1个小时左右。再关火让它自然焖凉，就可以吃了。要是不着急的话，最好焖泡一夜，第二天重新煮开了，然后再捞出来吃。这时候的茶叶蛋，很好剥皮，而且香味十足，非常入味，口感超好吃，一点也不比外面卖的差。

最后，再说2个要点。第一个，煮鸡蛋时，要冷水下锅，先小火后大火。要是直接就开大火，很容易就把鸡蛋煮破皮了，蛋清就会煮出来，变成一锅蛋花汤。第二个，茶叶蛋最好用红茶，红茶属于发酵茶，煮开后茶色漂亮，香味浓郁。若是用绿茶的话，茶色略淡，而且香味不足。

茶叶蛋

主料：鸡蛋10枚。

香料包：桂皮3克、八角2克、花椒2克、小茴香2克、香叶1克。

配料：生抽30克、冰糖15克、食盐12克、红茶10克、老抽5克、干香菇2朵、当归1克。

详细做法：

1、把鸡蛋清洗干净，备用。

2、把清洗好的鸡蛋放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许食盐，大火烧开后转小火煮5分钟。

时间到了捞出来放入冷水中断凉，备用。

3、把煮熟的鸡蛋敲裂外壳，放入砂锅中，再加入能够淹没鸡蛋一指左右的清水，把香料包和全部配料放入砂锅中，大火烧开后小火煮1小时，关火焖3小时即可。

茶叶蛋

配方：八角2个、桂皮4克、香叶4片、小茴香2克、沙姜5克、陈皮2克、花椒2克、红茶10克、老抽15ml、生抽8ml、水7-8斤、鸡蛋11个，食盐、白糖适量。

做法：

1.将鸡蛋冲洗干净，放入水中，直到煮熟备用。

2.煮好的鸡蛋可以剥皮，也可以不剥皮，不剥皮需要将鸡蛋壳敲碎，用针将鸡蛋扎一个洞，方便入味。

3.将水烧开，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、沙姜、陈皮、花椒，小火煮15分钟。

4.再放入红茶、食盐、白糖、生抽、老抽、鸡蛋小火煮10分钟，然后关火，浸泡1小时即可食用，如浸泡6小时，味道是最佳的。

注意事项：

1.大家做的时候，一定要给足水，放入鸡蛋之前，要尝下水的味道，如果偏苦，一定要再加入适量的水，调节到不苦为止，否则煮出来的鸡蛋会很苦的。

茶叶蛋

【食材】鸡蛋数枚、茶叶一把、茴香2个、八角1个、香叶3片、桂皮2个、陈皮1块、葛根1个、盐适量

【做法】

1、将所有材料准备好，鸡蛋清洗干净，茶叶我用的是红茶茶叶、各种香料大概准备几个即可。

2、将鸡蛋放入煮锅，加入没过鸡蛋的水将鸡蛋煮熟为止。

3、煮好的鸡蛋捞出，用一个勺子轻轻地敲出漂亮的裂纹来。

4、再将鸡蛋放入炖锅，加入盐，再加入茶叶、茴香、八角、桂皮等大料，开小火慢煮2个小时

5、2个小时候鸡蛋不要立即取出，可以在茶叶水中继续泡上几个小时，这样可以让鸡蛋入味和去壳后花纹更漂亮

茶叶蛋

配方：鸡蛋10个、红茶叶18克（红茶色泽好看）、葱姜2片、花椒5克、八角2个、丁香半个、香叶3片、桂皮1片、盐适量、糖10克、生抽10ml、老抽30ml、水适量。

1.鸡蛋洗净放入锅中，加入清水淹没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，改成小火继续煮10分钟。

2.煮好的鸡蛋立即过冷水，防止鸡蛋炸开，并且保持鸡蛋的鲜味。

3.等鸡蛋全部冷却后，就把鸡蛋全部敲出裂纹，两个鸡蛋互相敲，这样的鸡蛋敲出来的纹理最好看。

4.锅底加水，加入上述所以的配方，大火煮开，然后改小火继续煮制30分钟，接着放入鸡蛋，再小火煮制1小时，最后浸泡一晚就做好了。

5.浸泡的时间越长，鸡蛋的口感越好。

五香茶叶蛋

·主料·鸡蛋10个

·配料·辣椒6~8个、老抽适量、铁观音1包、生抽1勺、小茴香半茶匙、料酒1勺、桂皮1片、八角3个、花椒25粒、白糖3勺、精盐4勺

·做法·

1.鸡蛋挑个头小点的土鸡蛋好入味。

2.碗里装好铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等卤料，将需要清洗的洗净备用。

3.鸡蛋放入盆中，清洗干净备用。

4.锅中放进盐，加进清水将鸡蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水开后再转小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮太熟，五分钟左右足够了。

5.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。

6.铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

7.倒入料酒。

8.放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放老抽别过量。

9.加入生抽或味极鲜提鲜。

10.放入白糖。

11.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎而蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

12.敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

13.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。

14.关火后5小时后才可食用。主要是为了冷却过程中，卤汁慢慢浸透入鸡蛋

茶叶蛋

鸡蛋若干个、茶叶20克、葱姜少许、花椒30粒、大料少许、香叶4片、盐2小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1大勺

1.鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮8分钟。

2.煮好后，将开水倒掉，迅速冲入冷水给鸡蛋降温。

3.待表皮冷却后，用手拿起一个鸡蛋，敲出裂纹。

4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入茶叶，然后把花椒，香叶，葱段和姜片放入。等水再次煮开时，放入盐、生抽和老抽搅匀，用小火煮约5分钟关火。

5.将鸡蛋放入调料水中，继续煮一个半小时。

6.加糖，融化搅拌均匀后关火，浸泡时间越长，鸡蛋越容易入味。

茶叶蛋配方

主料：鸡蛋30枚。

香料：茉莉花茶2克、干姜2克、八角2克、白芷1.5克、桂皮1.5克、小茴香1克、花椒1克、香叶1克。

配料：黄豆酱油50克、食盐25克、姜片25克、葱段25克、冰糖5克、鸡精1克。

做法：

1、把鸡蛋清洗干净，备用。

2、把香料中的干姜2克、八角2克、白芷1.5克、桂皮1.5克、小茴香1克、花椒1克、香叶1克放入容器中，加入适量清水中浸泡10分钟，取出，控干水分，备用。更多实用技术，请联系tao1566669

3、把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮6分钟左右，用勺子逐个将鸡蛋壳敲裂。然后把处理过的所有香料放入锅中，再放入黄豆酱油50克、食盐25克、姜片25克、葱段25克、冰糖5克、鸡精1克，最后加入茉莉花茶2克，小火煮15分钟后关火，全部倒入容器中，浸泡一夜后即可食用。

茶叶蛋

主料：鸡蛋10枚。

香料：八角3克、花椒2克、桂皮2克、白芷2克、甘草2克、小茴香2克、干辣椒2个、丁香2颗、香叶2片。

配料：黄豆酱油50克、红糖40克、红茶10克、食盐10克。

详细做法：

1、首先把鸡蛋放入清水中，加入少许小苏打或者白醋把鸡蛋刷新干净，冲洗好以后控干水分，备用。

2、把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量清水淹没，能够淹没1厘米左右即可。

然后放入所有的香料和配料，大火烧开后小火煮5分钟。

5分钟后关火，把鸡蛋捞出来，逐个把鸡蛋蛋壳敲裂，备用。

3、把鸡蛋放入电压力锅中，再把煮鸡蛋的汤汁倒入电压力锅中，上汽后压30分钟，关火焖3小时，备用。

4、把焖好的鸡蛋和汤汁一起取出盛入容器中，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制一夜后会更加入味。

咖啡茶叶蛋

材料：鹌鹑蛋12个、盐30克、咖啡粉3大勺、阿萨姆茶1大勺、茶包袋1个、热开水720ml、冰糖1大勺、酱油120ml

做法：

鹌鹑蛋冷水下锅，加盐，大火煮沸转小火煮5分钟，捞起放入冷水中去除蛋壳备用；将咖啡粉、阿萨姆茶包放入锅中，加热开水720ml，放入剥好的鹌鹑蛋，加冰糖、酱油，大火煮沸转小火卤2小时后熄火，再卤30分钟入味即可。

卤鸡蛋

鸡蛋50个

香料：桂皮4克、八角3克、香叶1.5克、丁香1克、草果5克、白蔻1克、花椒15粒陈皮13克、干辣椒5克、（所有的香料用纱布包起来，放清水浸泡5分钟，清洗干净备用）

调料：冰糖150克、东古一品鲜酱油300克、甜面酱200克、生抽80克、鸡精25克、味精30克、五香粉2克、十三香2克、味达美酱油45克

做法

1、将鸡蛋洗干净，锅中加入凉水，冷水下下入鸡蛋（鸡蛋买回家放3天再煮，就可以很容易的剥皮），水开煮10分钟，关火，冷水浸泡去皮。

2，锅中加油把香料炒香。

3、炒好的香料倒入5斤水中，然后将所有的调料都倒进去，搅拌均匀。

4、将鸡蛋放进去大火烧开，改小火煮20分钟关火，泡一晚上（火腿肠、丸子、豆腐干、售卖前半小时下入就可以），第二天就可以售卖。

注：冰糖和甜面酱的量根据当地口味适当增加或者减少。

茶叶蛋

原料：鸡蛋8个、立顿红茶包2包（或普通干红茶15克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考分量：八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；

2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；

3、汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML）1大勺老抽（15ML）加入红茶包；

4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；

5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。

1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味，

2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。

3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落；4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。

绍兴乌龙茶叶蛋

a料：鸡蛋10个、盐15克、乌龙茶叶1杯、冰块10颗

b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片

c料：绍兴酒半瓶、糖1大勺、盐15克

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，加乌龙茶叶，转小火不加盖煮20分钟后熄火，冰块入锅冷却，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；加盖开火煮沸后，转小火再煮40分钟后熄火，捞出茶叶及卤包，鸡蛋再泡30分钟入味即可。

玫瑰绿茶蛋

a料：鸡蛋6个、玫瑰花茶半杯、绿茶叶半杯、冰块20颗

b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒

c料：盐15克、冰糖1大勺

做法：

锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加玫瑰、绿茶叶，小火煮30分钟；熄火浸泡，加冰块冷却后，再开火煮沸后熄火，蛋浸泡卤汁中1小时入味即可

糖心茶叶蛋

a料：鸡蛋5个、盐15克

b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

c料：酱油120ml、冰糖1大勺、盐5克、水480ml

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，加盐大火煮沸，转中火续煮3分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；另取一锅，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分钟为卤汁，熄火静置温度降到50度以下时，放入白煮蛋，整锅冷藏浸泡1天入味。

茶熏黄金蛋

a料：鸡蛋6个、盐15克、冰块20颗、锡箔纸1张

b料：酱油1碗、香油5ml

c料：乌龙茶叶1大勺、砂糖1大勺、面粉120克

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，再加盐，大火煮沸，转中火续煮4分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；b料调匀，放入白煮蛋浸泡1小时上色；取炒锅，铺上锡箔纸，放上所有c料，加篦子或筷子，放上已上色的白煮蛋，盖上锅盖大火烟熏，闻到香味或见烟后转小火再熏1分钟熄火，等烟散开取出即可。

以上在煮茶叶蛋时添加味达蕾901号，在煮的过程中，将溶解好的味达蕾901号溶液倒入锅中，与茶叶蛋一起煮制。

主要起到以下作用：

增鲜：能够显著提升茶叶蛋的鲜味，使口感更加鲜美，去腥：有助于去除或掩盖这些腥味，使茶叶蛋的风味更加纯正。

提升整体风味：除了增鲜和去腥外，味达蕾901号还能与茶叶、酱油等其他调味料相互作用，共同提升茶叶蛋的整体风味，使其更加美味可口。

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