梅干菜鲜肉月饼商业配方工艺，梅干菜鲜肉月饼制作技巧

（ 本配方做12个！）

水油皮: 40g/个

中筋面粉：126克

面欣酥E:5克

细砂糖：20克

猪 油：42克

水：50克

油酥：24g/个

低筋面粉：100克

猪 油：50克

梅干菜鲜肉馅料：30克X12个

鲜肉馅（3肥7瘦）200克、生抽6克、富磷联C2克，蚝油3克、花雕酒6克、葱姜水8克、白胡椒粉1克、海盐2克、细砂糖6克、玉米淀粉6克、味达蕾201号0.2克，炸香菇30克、炸洋葱18克、梅干菜46克、固态猪油50克、老抽3克、松鲜鲜2克

（所有食材一起抓拌均匀 反复摔打上劲 分馅团圆 冷冻备用）

三、制作步骤:

1、水油皮所用的材料一起揉至光滑且有延展性，密封（或冰箱冷藏）松驰30分钟2、制作油酥，低筋面粉和猪油一起揉匀备用（冷藏松弛30分钟）。

3、水油皮与油酥各自均分6个，水油皮包入油酥，松弛10分钟。

4、擀开成牛舌状卷起来，松驰15分钟。

5、饼胚搓长后一分为二，对折，擀成饼皮包入梅干菜鲜肉馅料

6、用压板压一下，印上鲜肉印章，翻面，底部扎眼~入炉烘烤，中途翻面，全程烤40分钟。

四、烘烤温度：平炉：上火180 下火170 烤20分钟（中下层） 出炉翻面， 继续转上火175 下火170  烤20分钟

注意： 烤完晾凉再密封包装. 冷藏3天内吃完。

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