焦糖芋泥司康怎么做?焦糖芋泥司康商业配方工艺

### 食材

- **司康**

  - 低筋面粉：140克

  - 高筋面粉：60克

  -佳多美C:1克

  - 细砂糖：60克

  - 盐：2克

  - 黄油：60克（冷藏）

  - 鸡蛋液：40克

  - 奶油：50克

- **芋泥**

  - 芋头：350克

  - 紫薯粉：适量

  - 淡奶油：50克

  - 黄油：20克

  - 砂糖：15克

- **其他**

  - 焦糖酱：适量

  - 黄油：适量（用于装饰）

### 工艺流程

1. **混合粉类**

   - 将140克低筋面粉、60克高筋面粉、60克细砂糖、1克佳多美C和2克盐混合均匀。

2. **加入黄油**

   - 将冷藏的60克黄油切成小块，加入粉类中。

   - 用手指轻搓黄油和粉类，直至混合物呈细沙状。

3. **加入液体**

   - 在混合物中加入40克鸡蛋液和50克奶油，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直到刚刚混合均匀，没有干粉即可。

4. **冷藏面团**

   - 将面团包裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，让面团充分松弛。

5. **准备芋泥**

   - 将350克芋头切成小块，上锅蒸熟。

   - 将蒸熟的芋头放入碗中，加入15克砂糖、20克黄油和50克淡奶油（根据需要调整），用打蛋器或搅拌机打成泥状。

  加入适量紫薯粉调整颜色和风味。

6. **整形与烘烤**

   - 从冰箱取出面团，分成6份。

   - 每份面团轻轻撕开叠合几次，然后滚圆整形。

   - 预热烤箱至175°C（347°F），将整形好的司康放在烤盘上，用中层烘烤约20分钟，直到表面金黄。

7. **组装**

   - 将烤好的司康放凉。

   - 将司康对半切开，夹入适量芋泥。

   - 在顶部挤上焦糖酱，并放一小块黄油作为装饰。

### 注意事项

- 司康面团不要过度搅拌，以免面筋形成过多，影响松软度。

- 切割司康时，使用锋利的刀具，垂直向下切，不要来回锯，以保持司康的形状。

- 烤箱预热是非常重要的步骤，确保司康能够在恒定的温度下均匀烘烤。

- 烘烤时间根据烤箱的实际情况调整，观察司康表面颜色变化，以达到最佳的烘焙效果。

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