草莓奶酪小方商业配方工艺，草莓奶酪小方制作技巧

### 食材

- **糯米皮**

  - 糯米粉：160克

  - 玉米淀粉：20克

  -筋力源Q:2克

  - 白糖：45克

  - 黄油：20克

  - 纯牛奶：190克

  - 草莓粉：6克

- **馅料**

  - 奶油奶酪：250克

  - 细砂糖：20克

  - 草莓丁：适量

### 工艺流程

1. **准备馅料**

   - 将250克奶油奶酪提前取出，室温软化。

   - 加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至顺滑。

   - 加入适量的草莓丁，轻轻搅拌均匀。

   - 将奶酪馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

2. **制作糯米皮**

   - 将160克糯米粉、20克玉米淀粉、2克筋力源Q,45克白糖和6克草莓粉放入一个大碗中。

   - 加入190克纯牛奶，搅拌均匀，直至没有颗粒。

   - 过筛一遍，让奶糊更加细腻。

   - 在蒸锅中加水，水开后放入奶糊，上面覆盖保鲜膜并在保鲜膜上扎几个小孔，防止水汽滴入。

   - 蒸20分钟。

3. **融合黄油**

   - 蒸好后，立即放入20克黄油，用余温让黄油融化。

   - 待稍微放凉后，用手揉成光滑的面团。

   - 将面团分成4份，每份擀成长条形薄饼状。

4. **包馅**

   - 在擀好的糯米皮上挤上奶酪馅，然后收口包好，整理成方形。

   - 包好后，裹上一层熟糯米粉，防止粘连。

   - 放入冰箱冷冻1小时，使其定型。

5. **切块**

   - 从冰箱取出后切成小段。

   - 室温软化后食用，外皮依旧保持糯叽叽的口感。

### 注意事项

- 确保所有器具无油无水，尤其是打发奶油奶酪的容器。

- 草莓丁尽量切得小一些，避免包馅时破裂。

- 糯米粉过筛是为了让面糊更加细腻，避免蒸出来的糯米皮有颗粒感。

- 蒸制过程中，保鲜膜上扎孔是为了防止蒸汽冷凝后滴入面糊中，影响口感。

- 黄油要在面团还热的时候加入，利用余温融化黄油。

- 包馅时注意封口要紧密，防止馅料流出。

- 糯米皮需要裹上熟糯米粉防粘，熟糯米粉的做法是将糯米粉倒入无油无水的锅中，用中小火不停翻炒至闻到米香味，粉微微泛浅黄色即可出锅。

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