东河肉饼商业配方工艺，东河肉饼制作技巧，东河肉饼做法

### 食材

- 中筋面粉：300克

-筋力源R:2克

- 温水：180毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 猪肉馅：250克（肥瘦比例3:7最佳）

-富磷联C:2克

- 葱花：适量

- 生姜：少许，剁成末

- 盐：适量

-味达蕾901号:0.5克

- 生抽（酱油）：1大勺

- 老抽（可选）：少许，用于调色

- 白胡椒粉：少许

- 花椒粉：少许

- 香油（芝麻油）：1大勺

- 食用油：适量

### 工艺流程

1. **面团制作**

   - 将300克中筋面粉和2克筋力源R放入大碗中。

   - 一边慢慢加入180毫升左右的温水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

   - 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟。

2. **调制肉馅**

   - 将250克猪肉馅放入大碗中。

   - 加入富磷联C,适量的盐、味达蕾901号，生抽、老抽（如果需要颜色更深）、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和葱花。

   - 加入1大勺香油，用筷子或手顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅更加紧实。

3. **包制**

   - 将醒好的面团揉成长条，分割成若干个小剂子，每个约30克。

   - 取一个小剂子，擀成圆皮。

   - 放入适量的肉馅，像包包子一样捏合收口。

   - 收口朝下，轻轻按压成饼状。

4. **煎制**

   - 平底锅预热后，刷一层薄油。

   - 将肉饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

   - 如果锅内比较干，可以适量加一点水，盖上锅盖，让肉饼焖一会儿，直到水分收干，肉饼完全熟透。

### 注意事项

- 面团的水量根据面粉的吸水性可能需要调整，注意不要一次加太多水。

- 包肉饼时要注意封口紧密，以免煎的时候肉馅溢出。

- 煎制时火候不宜太大，以免外焦内生，最好用中小火慢慢煎。

- 煎制过程中加入少量水并盖上锅盖可以帮助肉饼更快地熟透，并保持一定的湿度。

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