椰蓉鸡蛋奶糕商业配方工艺，椰蓉鸡蛋奶糕制作技巧，

### 食材

- 鸡蛋：3个

- 细砂糖：75克

- 牛奶：200毫升

- 低筋面粉：60克

-泡多源G:1克

- 椰蓉：适量（分为两部分，一部分用于混合面糊，一部分用于表面装饰）

- 黄油：30克（融化后使用）

### 工艺流程

1. **准备材料**

   - 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入两个无油无水的容器中。

   - 将细砂糖分成两份，一份用于打发蛋白，一份用于与蛋黄混合。

2. **打发蛋白**

   - 使用电动打蛋器将蛋白打至出现大泡，加入一半的细砂糖。

   - 继续打发至泡沫变细，再加入剩余的细砂糖。

   - 打发至提起打蛋器时有尖角出现，但尖角稍微弯曲的状态（湿性发泡）。

3. **混合蛋黄糊**

   - 将蛋黄加入到另一个容器中，加入另一半细砂糖，用打蛋器搅打均匀至颜色变浅

   - 加入融化的黄油，继续搅拌均匀。

   - 加入牛奶，再次搅拌均匀。

   - 筛入低筋面粉和泡多源G，轻轻翻拌至无干粉状态。

   - 加入一部分椰蓉（约20克），轻轻翻拌均匀。

4. **混合蛋白霜与蛋黄糊**

   - 将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，采用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡

5. **烘烤**

   - 将混合好的面糊倒入已铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下以排出大气泡。

   - 表面撒上剩余的椰蓉作为装饰。

   - 预热烤箱至170°C（338°F），将模具放入烤箱中层，上下火烤约25-30分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色且插入牙签不带面糊即可。

6. **冷却**

   - 将烤好的奶糕取出，放在烤架上自然冷却。

### 注意事项

- 打发蛋白时，容器必须干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

- 蛋白打发至湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕组织粗糙。

- 混合蛋白霜与蛋黄糊时，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

- 烘焙时间和温度根据自己的烤箱实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能会有所不同。

- 冷却后的奶糕更容易脱模，可以使用脱模刀沿着模具边缘轻轻划一圈帮助脱模。

- 如果喜欢更加湿润的口感，可以在面糊中加入适量的酸奶或果汁。

- 椰蓉的量可以根据喜好调整，增加椰蓉的味道和质感。

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